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营养健康知识问答讲座 补充矿物质铁的常识 主讲人 卫喜照 以下哪种食物含铁丰富 1、猪肉 2、鸡蛋 3、蔬菜 特点:动物类食物铁含量高、吸收率也高 铁含量mg/100g 猪肝25 牛肉3.2 鲫鱼3.2 鸡蛋2.8 苋菜5 菠菜2.6 番茄0.4 标准粉4 大米2.7 铁吸收率 动物肉、肝22% 鱼11% 面粉5% 蔬菜3-4% 鸡蛋4% 大米1% 1、讲含量 2、吸收率 1番茄 2花生 3玉米 以下哪种食物能促进铁吸收 血红素铁主要存在于动物食物,是与血红蛋白及肌红蛋白的原卟啉结合的铁，吸收率高。非血红素铁为三价铁的形式,主要存在于植物性食物中,其吸收率低。 维生素C具有还原性，人体吸收利用的铁是二价铁，维生素c可使三价铁还原为二价铁，继而可以促进铁的吸收。 维c含量多的食物:鲜枣、猕猴桃、辣椒、苦瓜等。 防止减少wc办法蔬菜宜，急火快炒、加醋、生吃。 番茄维c含量多，易促进铁吸收 以下哪种食物抑制铁吸收 1茶叶 2鸡蛋 3虾皮 植酸盐、草酸盐。多酚类物质如:茶叶、咖啡以及 胃酸缺乏及抗酸药四环素、法莫替丁片等都可影响铁的吸收。 草酸多的食物有菠菜、笋类、苋菜、蒜苗等。 非血红素铁,主要存在于植物性食物中,其吸收率常可受到膳食因素(如食物中所含有的植酸盐、草酸盐 、碳酸盐...的影响)浓茶就会削弱铁的吸收，那是因为茶碱可以和铁形成大分子物质，而无法吸收。 茶叶与影响铁吸收的因素 那类人群最需要补铁 1妇女 2婴儿 3老人 婴儿易缺铁 三个月以上的婴儿，食物简单因此易缺铁。 女性和老人也易缺铁，应注意补铁。 成人铁的适宜摄入量男子为15mg/d,女子为20mg/d 0.5-1岁10mg/d,1-7岁12mg/d. 再见 谢谢观赏相互学习 有营养健康事宜请联系:0371
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