《酒店管理概论》授课教案.docVIP

安徽商贸职业技术学院教师授课教案 课程名称 酒店管理概论 上课时间 2006年2月20日3-4节 课 题 1.1 饭店概述 教学目的 让学生们了解本课程的基本框架，明确饭店的基本含义 教学重点 饭店的基本概念 教学难点 饭店的业务特点 教学方法 课堂讲授 教 学 内 容 提 纲 概述 第一节 饭店概述 （一）饭店产品的无形性 饭店的基本概念 （二）饭店业务的强文化性 （一）饭店的定义 （三）饭店业务的综合协调性 （二）饭店应具备的条件 （四）饭店业务中的情感因素 二、发展阶段与特点 （五）饭店业务的适度超前性 （一）从量的增长来看 （六）饭店作业的独立性和员工行为的自 （二）从质的发展来看 我约束性 三、饭店的业务特点 四、饭店的社会作用 教 学 后 记 该节内容主要帮助学生们建立对饭店认识的框架，但在讲解过程中发现学生对于饭店的概念比较模糊，有机会可以安排学生参观饭店，或者观看相应的碟片。这次课程的难点是饭店的业务特点，讲解较为详细具体，并结合饭店经营管理实例，学生反映理解比较容易。 安徽商贸职业技术学院教师授课教案 课程名称 酒店管理概论 上课时间 2006年2月27日3-4节 课 题 1.2 旅游饭店的功能和结构布局 1.3 中国的饭店管理 教学目的 让学生们明确饭店的特点、作用，并掌握饭店的分类和等级 教学重点 饭店的分类和等级 教学难点 饭店的业务作用 教学方法 课堂讲授 教 学 内 容 提 纲 五、饭店的分类和等级 （二）委托饭店管理公司或饭店集团管理 （一）饭店的分类 （三）参与管理 （二）饭店的等级 （四）咨询管理 第二节 饭店的功能和结构布局 （五）租赁管理 饭店功能和结构布局的原则 三、现代饭店集团 前台部分的功能和结构布局 （一）概念 后台部分的功能和结构布局 （二）优势 第三节 中国的饭店管理 1.市场优势 一、饭店管理的产生和发展 2.财务方面的优势 二、中国饭店管理的多种形式 3.经营管理方面的优势 （一）自行组织班子管理 4.人事方面的优势 教 学 后 记 针对上次课程的薄弱点，补充介绍了饭店的功能和结构布局，加强学生对饭店具体部门和结构的认识。该次内容讲解中用案例充实了理论知识，学生们的兴趣很大，但是学生们独立思考不够，应加强课堂教学的互动性，活跃学生的思维。 安徽商贸职业技术学院教师授课教案 课程名称 酒店管理概论 上课时间 2006年3月6日3-4节 课 题 2.1 饭店管理概论 教学目的 通过教学让学生了解饭店管理的基本概念、内容与相关知识点 教学重点 饭店管理的基本含义 教学难点 饭店管理内涵 教学方法 课堂讲授 教 学 内 容 提 纲 第一节 饭店管理概述 （六）有良好的企业文化 饭店管理的基本含义 四、建设良好的企业文化 （一）饭店管理概念 （一）企业文化的概念 （二）饭店管理内涵 （二）企业文化的功能 饭店管理内容/纲要 1. 凝聚功能 饭店现代化的标志 2. 形象功能 （一）饭店目标明确，体制顺畅和管理思想科学 3. 激励功能 （二）饭店设施设备现代化 4. 优化功能 （三）从业人员的良好行业素质 5. 约束功能 （四）饭店双重效益明显，服