酸马奶酒中乳酸菌产AI2信号分子研究.pdf

Y2600744 摘 要 从群体感应角度对酸马奶酒中的乳酸菌产趟．2信号分子进行研究。首先利用 四因素三水平的正交试验对报告菌株哈维氏弧菌BBl70进行最佳冻干保护剂的选 择，然后检测分离自酸马奶酒中的十一株乳酸菌在不同培养时间点的AI．2活性， 选择其中具有代表性的两株乳酸菌，再分别检测添加酵母菌的代谢产物及在脱脂乳 中共培养后产AI．2活性的变化情况，为从群体感应角度研究乳酸菌及酵母菌的共 生机理奠定基础。 通过对检测AI．2的报告菌株哈维氏弧菌BBl70真空冷冻干燥过程中的保护剂 进行筛选，选出四种效果较好的单因素保护剂分别为为脱脂乳、L．谷氨酸钠、蔗 糖和葡萄糖。然后通过四因素三水平的正交试验，确定最佳的复合保护剂配方是： 10％脱脂乳，1％L．谷氨酸钠，2％蔗糖，1．25％葡萄糖，使菌粉的荧光强度达到 216804AU，且室温放置两个月后仍能达到39203AU。 利用哈维氏弧菌BBl70报告菌株对分离自酸马奶酒中的十一株乳酸茵产AI．2 活性的检测结果表明，只有1．3和1．3．1菌株不能产生AI．2信号分子，LC5、2—1等 其余九株都可以产生。且只有