板栗雄花序黄酮提取物抗氧化活性及其抑菌性研究.pdf

摘 要 研究表明，板栗花中的黄酮物质是所有花粉中含量最高的，但每年大量雄花序被 疏掉，为了综合利用板栗雄花序资源，用乙醇溶液提取板栗雄花序中的黄酮类物质， 制备成干燥粉状黄酮提取物，用三种抗氧化体系分析板栗雄花序黄酮提取物抗氧化活 性的强弱，并用这三种抗氧化体系研究提取方式、加工处理、理化因素对板栗雄花序 黄酮提取物抗氧化活性的影响及不同花期板栗雄花序黄酮提取物抗氧化活性的差异， 最后对板栗雄花序黄酮提取物的抗油脂性、抑菌性进行研究。 （1）以醇浸提法提取板栗雄花序中的黄酮类化合物，制备干燥粉末，研究其抗 氧化活性的强弱，并于 VC 作对比。结果表明：板栗雄花序黄酮提取物清除羟自由 基（·OH ）的能力强于VC ，而总还原力和清除DPPH 自由基的能力弱于VC 。 （2 ）用总还原力、DPPH 、羟自由基 （·OH ）三种抗氧化体系研究提取方式、 加工处理、理化因素对板栗雄花序黄酮提取物抗氧化活性的影响及不同花期其抗氧化 活性的差异。结果表明：不同提取方式提得的板栗雄花序黄酮提取物清除自由基的能 力大小依次为：醇浸提法﹥微波法﹥超声波法﹥酶法；总还原力的大小顺序为：微波 提取法﹥醇浸提法﹥超声波提取法﹥酶提取法。发酵、蒸煮、烘烤处理对板栗雄花序 黄酮提取物的抗氧化活性都有不同程度的影响，且影响大小顺序为发酵﹥蒸煮﹥烘 烤。 板栗雄花序黄酮提取物应避光存放。作为抗氧化剂使用时应最好选择中性条件， 避免与 Ca2+ 、Al3+ 、氧化剂H O 接触，可与适量的还原剂 Na SO 接触；板栗雄花序 2 2 2 3 3+ 黄酮提取物作为 DPPH 自由基清除剂使用时，应最好选择微酸性条件，不含 Al 、不 添加 Na SO 的食品、药品、保健品等中。板栗雄花序黄酮提取物作为羟自由基清除 2 3 + 2+ 3+ 剂使用时，在条件允许的情况下，选择强碱性、不含 K 、Ca 、Al 及还原剂 Na SO ， 2 3 可以含有氧化剂 H O 的环境使用。不同花期板栗雄花序黄酮提取物的抗氧化活性和 2 2 自由基清除力大小顺序一致，且大小顺序为：初花﹥盛花﹥末花。 （3）以微波法提取板栗雄花序中的黄酮类化合物，制备干燥粉末，研究其抗油 脂性和抑菌性。结果显示，板栗雄花序黄酮提取物有明显的抗花生油活性，抗花生油 活性大于 VE 而小于 VC ；板栗雄花序黄酮提取物具有较好的抗猪油活性，其抗猪油 活性强于 VC 、VE ；板栗雄花序黄酮提取物对酵母菌具有明显的抑制效果，对霉菌无 抑制作用。 关键词：板栗雄花序；黄酮提取物；提取方式；加工处理；理化因素；抗氧化活性； 抑菌性 Research of Male Chestnut Pollen‟s Flavonoids Antioxidant and Antimicrobial Activity Abstract The research showed that flavonoids content of chestnut pollen is the highest in all pollen, but a large number of male inflorescences was sparsely off every year. In order to comprehensive utilization male chestnut pollen, extract flavonoids of male chestnut pollen with