任务一、冷库特点与分类.ppt

任务一：冷库常识 物流的复杂性真是令人生畏。 ——物流专家唐纳德·J·鲍尔索克斯 【学习目标】 1.熟悉冷藏库的特点（重点） 2.熟悉冷库的几种分类方式（重点） 3.了解冷库的构成，有哪些主要设备，日常作业内容（难点） 4.土建、装配、气调库的功能与特点（重点） 【案例导入】 更新制冷设备 节省仓储费用 某仓储公司冷库的制冷系统，每冻结1吨肉平均功率为140W，而同行业最低平均功率电为70W。为提高企业生产效益，公司领导决定采取节能措施，首先，建立了能耗管理制度，及时了解每台制冷设备的运行状态；其次，改进技术，淘汰能耗大的设备，用8AS-12.5氨活塞式制冷压缩机替代20世纪50年代生产地5-135/12氨活塞式制冷压缩机；最后，合理堆垛，提高库房的利用率。通过以上措施的实施，现在，每冻结1吨肉平均功率降为90W。 【想一想】 1.生鲜食品为什么对仓储环境有较高的要求？ 2.用电成本在冷冻仓库的成本中重要吗？ 2.1 冷藏库特点 冷藏链是使易腐食品在生产、储藏、运输、配送、销售的各个环节中始终处于规定的低温环境下的链路，它是减少食品损耗、保证食品质量的一项系统工程。 食 品 原 料 冷 冻 加 工 冷 冻 储 藏 冷 冻 运 输 冷 冻 储 藏 冷 冻 送 货 冷 冻 储 藏 冷 冻 销 售 冷 冻 储 藏 食 用 食品冷藏链的结构图 2.1 冷藏库特点 冷藏库 是指用于在低温条件下储存物品的仓库，包括库房、氨压缩机房、变配电室及其附属建筑物等。 2.1 冷藏库特点 （1）冷藏库是一种保持较低温度的特殊建筑物，与一般的民用和工业建筑不同。 （2）冷藏库储存的对象多为食品、工业原料、药品、生物制品等对温度有特殊要求的货物。 （3）冷藏库一般安装人工制冷设备，也有少量季节性的冷藏库是利用自然的气候达到低温状态。 （4）为了减少外部导入热量，冷藏库的墙壁、地板及屋顶都铺设一定厚度的隔热材料。 （5）冷藏库的外墙绝大多数漆涂成白色或浅色，以反射太阳光，降低温度。 理解冷藏库应注意： 1.按结构类别分类 2.2 冷藏库的分类 （3）覆土冷库 （土窑洞冷库） （4）山洞冷库 （2）组合板式冷库 （1）土建冷库 2.按冷库容量规模分类 目前，我国商业系统冷藏按容量可分为大型冷藏库、中型冷藏库和小型冷藏库四类。 冷藏库库容与称谓 称 谓 容 量 大型冷藏库 10 000 t以上 中型冷藏库 1 000~10 000 t 小型冷藏库 1 000 t以下 3.按冷藏库设计温度分类 按冷藏库设计温度可分为 （1）冷却库，指库温保持在0OC的冷库，保存果蔬、种子、药材、饮料等。 （2）冻结库，低温冷库，库温保持在-20OC （3）冷藏库，冷却后冻结后食品的储藏库，不同货物的温度各不相同。 4.按使用性质分类 分布地区 主要作用 储存时间 冷藏容量 生产性冷藏库 分配性冷库 中转性冷库 零售性冷库 4.按使用性质分类 分布地区 主要作用 储存时间 冷藏容量 生产型冷藏库 食品产地附近、货源集中（渔业） 食品在此进行冷加工后经过短期储存即运往销售地区 短期 较大 分配型冷库 大中城市、人口较多的工矿区 专门储存经过冷加工的食品，用以调节淡旺季节、保证市场供应、做长期储备 长期 很大 中转型冷库 渔业基地的水产冷库 在冷藏车船的配合下，起中间转运作用，向外地调拨或提供出口 短期 一般 零售型冷库 工矿企业或城市大型副食店 供临时储存零售食品之用 短期 小 2.3 冷藏库的构成 1.冷藏仓库的组成 主库包括晾肉间、冷却间、再冻间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间、冻结间、制冰间、电梯间、站台及整理间、更衣室 （1）主库 （2）动力设施 （3）生产设施 （4）其他附属建筑物 包括机器间、设备间、变配电间及锅炉房 屠宰间、理货间、包装间、加工间、化验室、冷却塔、水泵房、铁路专用线、道路、停车场和污水处理场 办公楼、医务室、食堂、浴室、门卫室、及危险品仓库 2.3 冷藏库的构成 1.冷藏仓库的组成 2.冷藏仓库的重要功能空间 （1）高温冷藏间（冷藏蛋类、水果和蔬菜，温度0.5~1度） （2）低温冷藏间（长期储存肉类、禽类、鱼，温度-18度） （3）冻结间（加速肉类冻结，温度-23度） （4）冰库（温度-8~-4度） （5）机器间 2.3 冷藏仓库的使用 （1）建筑物的维护和保养作业 ①冷库安装完毕第一次使用或长时期停用再次开启时，需在0度保持一段时间，然后慢慢降温，每天控制在-10~-8度为宜。 ②为了保护地坪，不得把商品直接铺在地坪上冻结。 ③库板保养。 ④密封保护。