2015年佳学达人教你红酒知识.pdfVIP

佳学- 生活技能学习网站 | 美食视频 | 美妆教程 | 手工饰品 | 完全采用葡萄原料进行发酵， 发酵过程中不添加糖分和酒精，选 用提高原料含糖量的方法来提高 成品 酒精含量及控制残余糖量。 按照国际葡萄酒组织的规定， 葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或 汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于 °。 8.5 葡萄酒分类 以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、 半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄 酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格不同分类： ★按颜色深浅分类 ◆白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、 金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。 ◆红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、 紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。 ★按含糖量多少分类 ◆干葡萄酒：含糖量低于 ／，