中式快餐餐饮安全及顾客投诉.ppt

餐饮安全管理及顾客投诉 2013年5月 安全隐患级别分类 A：一级安全隐患 煤气管道、阀门、接口不牢固。 有较明显的煤气泄漏现象。 脱排烟罩有严重的油渍、污垢。 值班时，值班人员不在值班岗位。 在无人值班情况下，煤气阀门未关闭或未关紧。 各种电线、接头、插座有明显漏电现象。 灭火器已过期或不在正常范围内，已经不能使用 违规操作微波炉、高压锅、油锅。 厨房内抽烟，煤气房内使用明火或打手机。 总开关超负荷，已损坏失灵。 食品已过期、变质，食品操作过程中违反食品安全规定造成食品安全事故。 餐厅内存放有剧毒物品（除专业人员放置的灭鼠药及杀虫剂）。 B：二级安全隐患1 煤气送到后未检验钢瓶质量（破损、凹痕现象已影响使用）。 煤气瓶未正确放置，超出规定瓶数或是煤气瓶放置方法不正确。 煤气瓶轻微漏气，煤气房内有煤气味，通风不好。 煤气安全检查未按程序操作，未按规定填写安全检查表。 有电源线头暴露在外，存在漏电隐患。 冰箱、消毒柜运转不正常。导致食品变质。 烹制或炸制食品时违反操作流程。 产品未及时保鲜，导致食品变质。 生、熟食品未隔离放置。 工具、器具及辅助用具操作存在安全隐患。 非验收时间原物料直接接触地面。 餐具未消毒直接投入使用。 B：二级安全隐患2 13.顾客与员工的安全通道不畅通。 14.厨房间有闲人进出却无人问询。 15无值班记录。 16.煤气点火操作不规范。 17.餐厅内无医疗急救设备（医药箱）。 18.工作场所内打闹、吵架。 19.营业场所内湿滑，未放置防滑警示牌 20.高空作业或半高空作业未按规定做好防护工作。 21.其它本规定未包含但实际工作中有可能导致安全事故的行为。 餐饮安全管理 安全范围：人员、财产 安全五防：防盗、防触电、防交通事故、防火、防食物中毒 安全理念设计 安全是餐饮企业管理中不可缺少的内容，为顾客、员工、企业提供安全的就餐环境、工作环境、安保环境，关系到顾客、员工、企业的切身利益。安全无小事，在服务营运现场管理过程中，从经理人到管理组都应清楚地认识到，安全的就餐环境、工作环境、安保环境在现场营运管理中的重要性，树立起“安全第一，生产第二”的观念，以安全为重，并清醒地认识到未发生安全问题并不意味着安全管理没有必要。安全应以预防为主，实施事前控制；以现场管理为主，实施过程控制。安全措施设计不但包括物理上的安全措施设计，而且包括心理上的安全措施设计。 安全五防 防盗:包括门店和宿舍，员工和顾客，保安的管理。 防触电：重点是厨房插座、开关，灶下面的 电线 防交通事故：上、下班骑车安全。 其他安全事故：滑到、烫伤、刀伤 防火： 防食物中毒：（食品安全） 应对员工工伤 1.应对措施设计 热汤烫伤、湿滑滑倒、碎片划伤、刀伤等原因都可能造成员工的意外受伤。出现这样的情况时，首先要对受伤害者及时进行救助，做好善后处理，还要采取措施确保类似的事件不再发生。必要的时候，企业应当给一些员工上保险，保障企业和员工的利益。2.应对措施操作 一旦发生工伤事故，在实施现场操作时，首先要注意做好与上级、顾客、相关部门的协调工作。在营运现场要按照程序解决员工工伤，对伤势较轻的员工，用自备小药箱进行处理。超越能够处理范围的外伤，应进行简单处理后尽快送医院治疗。处理完毕后立即组织恢复现场服务。（如果伤势严重应马上送到中心医院并汇报到区部、总部罗总，并报工伤到张华敏处，必须用本人身份证登记就医。电话：909889 95519） 切记：刀伤不要贴创可贴，很容易出问题！！！（建议穿便装就医） 消 防 安 全 2012年9月25日 火，给人类带来光明，带来温暖…… 火，使给人类从生食、野蛮状态进入熟食阶段……火，善用之则福，不善用之为祸…… 《消防法》 《消防法》第五条 任何单位、个人都有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾、报告火警的义务。任何单位和成年公民都有参加有组织的灭火工作义务。 《消防法》第二十八条 任何单位、个人不得损坏、挪用或者擅自拆除、停用消防设施、器材，不得埋压、圈占、遮挡消火栓或者占用防火间距，不得占用、堵塞、封闭疏散通道、安全出口、消防车通道。人员密集场所的门窗不得设置影响逃生和灭火救援的障碍物。 《消防法》第四十三条 任何人发现火灾都应当立即报警。任何单位、个人都应当无偿为报警提供便利，不得阻拦报警。严禁谎报火警。 人员密集场所发生火灾，该场所的现场工作人员应当立即组织、引导在场人员疏散。 任何单位发生火灾，必须立即组织力量扑救。邻近单位应当给予支援 《消防法》第六十八条人员密集场所发生火灾，该场所的现场工作人员不履行组织、引导在场群众疏散的义务，情节