中式烹调师培训班.pptVIP

中式烹调师培训班学员自主评价实施方案 主讲： (高级技师) 一、目的 为适应缙云县中式烹调个体企业发展的需要，开办了多期的中式烹调师培训班，是缙云县中式烹调师培训基地之一。新开泰农家乐中式烹调师培训班依据国家中式烹调职业标准，紧密结合技能训练要求，内容上涵盖了国家职业标准中中式烹调各项操作技能的要求，坚持以能力为本，采用技能模块的培养模式，确保达到中式烹调技能的培养目标，为缙云县的中式烹调个体企业输送素质高、技术硬的中式烹调师，为缙云县的社会发展增添活力。因此，创办中式烹调师培训班就显得尤为重要，通过自主评价，既可以有效提高中式烹调师的操作技能和服务水平，更好地服务民生，又可以有效激励中式烹调师通过技能晋级来不断提高自己收入水平和在烹调企业中的地位，并最终达到人文留人、待遇留人的目的。 二、工作体系 1、组织机构 ☆自主评价工作领导小组 组 长： 组员： ☆技能评价委员会 主 任：成 员： 二、工作体系 2、人员安排 （1）负责中式烹调理论知识考核 外邀县有关专家（由县人社局委派） 新开泰农家乐成员：陈国升，俞晋远 （2）负责中式烹调操作技术考核 外邀县有关专家（由县人社局委派） 新开泰农家乐成员：丁建，邹连标 同时，每组根据实际需要再安排适当数量的工作人员予以配合。 二、工作体系 3、制度保障 二、工作体系 3、制度保障 二、工作体系 3、制度保障 二、工作体系 3、制度保障 二、工作体系 3、制度保障 二、工作体系 3、制度保障 二、工作体系 3、制度保障 二、工作体系 3、制度保障 二、工作体系 3、制度保障 二、工作体系 3、制度保障 二、工作体系 3、制度保障 二、工作体系 3、制度保障 二、工作体系 4、工作流程 根据中式烹调企业的实际情况，自主评价工作领导小组研究决定，对烹调企业中式烹调师的等级评定工作分为以下四个阶段进行： 二、工作体系 4、工作流程 第一阶段：积极宣传，充分动员 充分利用报纸、广播、微信等多种手段、形式，对开展烹调企业中式烹调师自主评价工作进行广泛宣传，动员广大中式烹调师积极参与技术等级评定。关键是要向广大中式烹调师说明参与技术等级评定的好处，通过评定不仅可以提高自己的技术水平和服务能力，还可以提高自己的收入和在企业中的影响力，从而提高广大中式烹调师参与技术评定的积极性和主动性，切实为开展自主评定工作营造良好的氛围。 二、工作体系 4、工作流程 第二阶段：开展培训，提高技能 根据中式烹调企业生产实际，制定切实可行的培训计划，对参加自主评定的中式烹调师进行针对性的培训，切实提高参加培训人员的理论水平和实际操作技能，顺利通过自主评定。培训工作要以“实用、实效、经济、不影响正常生产经营秩序”为原则，使广大中式烹调师学有所思、学有所能、学有所获，真正促进工作有效开展。同时对参与自主评价的工作人员也要进行必要的业务知识和操作技能的学习培训，以确保自主评定工作的顺利开展。 二、工作体系 4、工作流程 第三阶段：精心组织，严格考核 中式烹调师技术等级进行自主评定，在思想上要务必引起高度重视，各项工作一定要精心组织、提前准备，特别是自主评定所需的人员、场所、设备设施一定要准备到位，确保自主评定工作做到万无一失。同时，技能评价委员会作为自主评价的实施主体，一定要认真履行工作职责，始终坚持公平、公正、公开原则，严格按照自主评价的标准对中式烹调师进行评价定级，确保自主评价工作取得实效。 二、工作体系 4、工作流程 第四阶段：认真总结，完善提高 中式烹调师进行自主评价工作，难免会存在一些问题，关键是在自主评价结束后，一定要对自主评价中存在的问题或不足之处，要进行认真分析、查找原因，并针对原因提出有效的整改措施，切实完善各项制度、杜绝漏洞或改进不足之处，以达到提高自主评价工作水平的目的，并为学校今后更好开展自主评价工作积累宝贵的经验。 三、技术体系 1、评价岗位的职业名称 中式烹调师 2、评价岗位的职业能力特征 手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。 三、技术体系 3、等级设置及说明 中式烹调师技能等级从低到高依次设定为初级工、中级工、高级工、技师工、高级技师工。分为理论知识考试(笔试)和技能操作考核。理论知识考试采用笔试方式，满分为100分，60及以上为合格。理论知识考试合格者参加技能操作考核。技能操作考核