中餐服务基本技能托盘课件.ppt

教学目标: 认知 :了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识。 技能 :基本掌握轻托的操作技法，训练灵敏度和协调能力。 情感 :渗透行业职业道德教育，将对客服务的真挚情感融入学习中，培养优质服务理念。 教学的重点和难点: 教学的重点：轻托的操作程序和要领. 教学的难点：如何在轻托过程中，做到平、稳、松。 认识托盘 轻托的动作要领 两肩平行，用左手 上臂垂直于地面，下臂向前抬起与地面平行，上臂与下臂垂直成90度角 手掌掌心向上，五指张开，大拇指指端到手掌的掌根部位与其余四指托住盘底，手掌自然成凹形，掌心不与盘底接触 手肘离腰部15厘米 右手自然下垂或放于身后 情 景 练 习 课堂小结 请多提宝贵意见 * 随着生活水平的不断提高，人们外出用餐机会越来越多。卫生、效率和服务质量是人人都关注的。不知道大家是否注意到在用餐中服务员上菜、上酒水或物品通常是直接拿上来还是用了什么用具？ 情景引入 托盘的种类 1、按制造材料分 塑胶防滑托盘 木质托盘 不锈钢托盘 2、按形状、规格 圆形托盘 长方形托盘 大、中、小号 大、中、小号 银托盘 直径大的圆形托盘：用于对客服务如斟酒、分菜等 直径小的圆形托盘：用于递送账单和信件等 长方形托盘通常用于装送菜点、酒水和盘碟等分量较重的物品。 托盘的使用 轻托--又称胸前托。端托的物品数量少、重量轻（5KG以下），托盘置于胸前。 重托--又称肩上托。端托的物品数量多，托盘置于肩膀上方。 托盘的使用 轻托操作程序 理 盘 装 盘 起 盘 行 走 卸盘 选择托盘 物 品、用 途 理 盘 清洁托盘 铺设垫布 净、涩、干、亮 湿、平、贴、直 垫布打湿，铺平拉直，紧贴盘底，四边与盘边相齐。 装 盘 整齐美观，方便拿取 要 求 根据物品的形状、体积和使用先后合理装盘。 A、重物、高物放在里挡，轻物、低物放于外挡； B、先上桌的物品放在上、在前，后上桌的物品放在下、在后； 规 则 动作要领: 先将托盘用右手拉出1/3，左手五指分开，掌心向上伸入盘中央处，掌握好重心后，用右手协助将盘面托起，左手臂垂直平托于胸前。 起 盘 行 走 目视前方 。 上身挺直 ， 头正肩平 ， 动作要领： 动作要领： 走至工作台前，右脚前、左脚后，上身前倾，双膝稍弯。将托盘外边沿轻搭台边，右手将托盘推入桌面，撤出左手，将盘内物品撤下。 卸 盘 1、 把课堂当作模拟餐厅，五人一组进行练习。小组中一名同学为餐厅服务员，其他四名同学当客人，要求服务员同学为客人服务时不仅要规范操作，还必须注意使用礼貌用语。小组内在规定的练习时间内评出组内“最优秀服务员”。 2、由每组最优秀的服务员进行“轻托操作程序”全程比赛，看谁能在最短的时间内最优质量的完成操作，评出“最佳服务明星”。 【综合测试】 小王是某旅游院校的一名大三学生，进入酒店初次做餐厅服务员，从来没有独立工作过的小王弄得手忙脚乱，把客人需要的酒水、饮料一股脑儿地全放在了托盘里，结果在给客人斟倒酒水时不小心将放在外侧的饮料瓶碰倒，致使饮料和酒水洒了一地，并且把一位客人的衣服给弄湿了。如果您是这位服务员该怎么做？ 一、托盘的种类和用途： 按 材料 和 形状规格 分类 二、轻托的操作程序和要领： （1）理盘： 选盘 → 净盘 （2）装盘： 先后次序 （3）起盘： 掌握好重心后 （4）行走： 平、稳、松 （5）卸盘（落托）：动作不宜过快 * * *