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# 第二单元 餐饮服务技能 主题六 其他相关技能 （一）电话预订 三声内接听 了解具体信息 重复预订内容 礼貌致谢 后挂电话 做好笔记 （二）迎宾 （三）展示菜单 * （四）小毛巾服务 （五）茶水服务 1.红茶的制备 2.绿茶的制备 3.乌龙茶的制备 4.花茶的制备 5.斟茶 6.添水加茶 红茶的制备，按是否添加其他调味品可分为：清饮法和调饮法。 绿茶往往采用瓷质茶杯冲泡，这样便于保温。 泡茶时，选用的是干净的溪水、泉水； 茶具配套，小巧精致； 备有开水壶、火炉、茶壶和茶杯。 取花茶放于瓷杯内，用沸水冲泡，加盖4~5分钟即可饮用。 （六）递铺餐巾 （七）香烟服务 备注：雪茄服务 （八）撤换烟灰缸 1.“以一换一”法 2.“以二换一”法 （九）撤换餐具 1.撤换次数：看 具体情况而定。 2.撤换方法：从 主宾开始顺时 针绕台进行。 （十）结账 1.现金结账 2.信用卡结账 3.支票结账 4.签单结账 国内接待的外卡常见的有—— * * # * *