广东大叶种绿茶杀青、揉捻技术原理的研究.pdfVIP

y’31331: 摘 要 绿茶是我国生产与消费的最大茶类。我国对小叶种绿茶有成熟的加上 工艺和系统的理论研究。传统观念认为大叶种茶树鲜叶只适合制红茶而不 适合制绿茶。广东以种植大叶种茶树为主，近年来。绿茶产量大幅增加， 由于没有经典的工艺，因此产品质量参差不齐。研究大叶种绿茶制造工艺 及其原理对指导生产有重要意义。本研究从杀青、揉捻工艺技术条件进行 比较试验，通过取样生化分析与感官审评总结出杀青、揉捻适宜工艺参数。 杀青〔是”茶初，”的关键工序，本研究进行以下五组”比试验:①杀” 方法处理，包括锅炒杀青与蒸气杀青;②杀青温度处理。分2400c,280C. 3200.360C;③杀青时间与程度处理，分4分钟、6分钟、7分钟、8分 钟、10分钟:④杀青投叶量处理，分5公斤、7公斤、9公斤、11公斤: ⑤杀育方式处理，分扬炒1分钟一闷杀1分钟一扬炒至7分钟、扬炒 1分 钟一闷杀1.5分钟一扬炒至7分钟、扬炒1分钟一闷杀2分钟一扬炒至7 分钟、闷杀1.5分钟一扬炒至7分钟、扬炒一扬炒至7分钟。 揉捻是形成绿茶外形的主要工序，本研究进行以下三组对比试验:① 揉捻