《鲢鱼鱼糜采肉下脚料碱溶蛋白的制备工艺研究-论文》.pdfVIP

农品，盐鲥技 aM7 D ofFoodIndustry 王 艺 技 求 鲢鱼鱼糜采肉下脚料碱溶蛋白的 制备工艺研究 陈二生，许学勤 ，许艳顺 ，姜启兴 (江南大学食品科学与技术国家重点实验室，食品学院，江苏无锡 214122) 摘 要：以鲢鱼鱼糜采肉下脚料为原料，采用酸碱法(pH—shifting)-$~]备碱溶蛋 白，主要探讨原料的储藏、提取pH、提取 时间、提取温度、提取料液比以及沉淀pH对碱溶蛋白制备工艺的影响。结果表明，最佳提取pH为12．0，提取时间为 15min，提取温度为5℃，采用两段式提取、提取料液比为1：6(3+3)，最佳沉淀条4~NpH5．5，在此奈件下，碱溶蛋白回收 率约为82％。原料的不同处理对碱溶蛋白的制备无显著影响。 关键词：鲢鱼鱼糜采肉下脚料，酸碱法，碱溶蛋 白 Studyonthepreparationofalkali-solubleproteinusingwasteof