第8章酒店管理概论.pptVIP

本章概要： 俱乐部其产生的背景 俱乐部有城市、乡村以及其他多种类型 俱乐部所有权的不同产生股权俱乐部、团队或者开发商俱乐部 俱乐部的经营关注三方面：收益、费用和控制 学习目的： 了解俱乐部的产生背景。 了解俱乐部的类型。 比较权益俱乐部和团体或者开发商俱乐部的不同。 了解俱乐部的组织和管理者。 了解俱乐部的收入来源和费用情况。 俱乐部CLUB的定义 就是由企业经营者或个人出面组织，会员在自愿、互助、互惠的基础上自主参加，并有相应的权利和义务的自由协会或团体 俱乐部产生的背景 国内顶级俱乐部 俱乐部的功能 俱乐部的特点 俱乐部的类型 城市俱乐部的基本类型 乡村俱乐部 其他俱乐部的基本类型 思考一下 你能想到的俱乐部类型有哪些? 它们有什么特点? 饭店业中的俱乐部需要具有备哪些特殊的要素和特点? 俱乐部与饭店管理的相似之处 经理的职责相似 (顾客关系\人力资源管理\营销\控制和维修) 提供的服务设施相似 (餐饮\会议宴会\客房\运动项目设施) 会员的协议互惠模式相似 (俱乐部互惠协议与饭店集团会员) 组织结构相似 (组织结构图) 俱乐部与饭店的主要区别 饭店的客人是公众 ——客人与饭店没有个人关系 酒店集团的会员俱乐部——客户忠诚计划 酒店集团的会员俱乐部——客户忠诚计划 酒店集团的会员俱乐部的权益范围 俱乐部的所有权 私人俱乐部的所有权通常分为两种方式 俱乐部的组织 俱乐部的组织形式取决于俱乐部是否是营利性的 俱乐部经理 起初俱乐部由会员通过常设委员会和理事会管理 20世纪20年代开始设置俱乐部经理 根据俱乐部类型和组织结构不同，可以设置总经理或会所经理 俱乐部总经理/首席经营官的管理能力区域 私人俱乐部管理 食品和饮料 私人俱乐部的会计和财务 人力和专业资源 建筑物和设施管理 内部和政府的影响 管理 营销 运动和娱乐 俱乐部管理者要做到让两类人满意 俱乐部的经营 俱乐部与饭店接待业一样，也发生收益和费用 区别在于俱乐部的收益来源不同 与饭店一样，俱乐部也有财务统一系统用以控制 俱乐部收益的来源 会员费 初始会员费 摊派费 体育活动费 食品和饮料销售收入 其他利益来源 俱乐部收益的来源——会员费 会员费是会员支付的使用俱乐部特权的费用 会员费补贴了俱乐部所有的经营成本和固定成本 确定会员费数额的依据是俱乐部的类型、会员的数量及俱乐部设施和服务的规模 俱乐部收益的来源——初始入会费 向新会员收取 会员费通常是不返还的 俱乐部收益的来源——摊派费 一次性和定期性 强行摊派 最低消费取代摊派费 俱乐部收益的来源——体育活动费 俱乐部收益的来源——其他收入来源 俱乐部的费用 最大费用是工资和相关成本 第二大费用是“运营供给品” 小结： 俱乐部和饭店的管理有相似处，但也有区别。 俱乐部有两种基本类型：城市和乡村俱乐部。 大多数私人俱乐部都是股权俱乐部和团体或者开发商俱乐部。 俱乐部的组织结构取决于俱乐部的所有权。 俱乐部的主要收益来自于会员。 俱乐部收益分为会员费、初始会员费、摊派费、体育活动费、食品和饮料销售收入及其他收入来源。 俱乐部有自己的财务报告同一系统，用以控制和管理经营活动。 本章专业术语： Page 298 作业: 俱乐部与饭店的基本区别是什么？ 私人俱乐部的两种基本所有权形式是什么？ 俱乐部的典型收入来源是什么？ 俱乐部的典型费用有哪些？ * 2013，酒店管理概论 Page * of 34 Simon Yu Hotel Organization Operation酒店组织与运营 刘静一 liu.jingyi@bhi.edu.cn 第八章 俱乐部管理 第八章 俱乐部管理 历史追溯 古罗马/古希腊 现代起源 17世纪的英国 当今现状 全球重要服务产业 富有公民 上流组织 特定会员 特定条件参与成员的组织和团体 北京美洲俱乐部 北京京城俱乐部 上海鸿艺会 香港赛马会 通过娱乐项目满足会员的消费需求 娱 乐 Entertainment 结识更多有价值的社会关系和人群 社 交 Social Intercourse 满足特定人群安全、地位和社交目的 心 理 Psychology 树立信心、寻求强大力量支持 力 量 Strength Power 特定服务群体: 通常只对俱乐部会员 针对特色群体: 有自己的主题和特色 体现社会地位: 相同等级人士的圈子 提供权益互惠:会员权益的提升扩大 私 密 专