热处理对辣椒果实贮藏特性及冷害的影响.pdfVIP

热处理对辣椒果实贮藏性及冷害的影响 摘 要 本试验研究了热处理对 “湘研13”和 “超大牛角椒”两个辣椒品种的贮藏性的影响， 及其对辣椒冷害的缓解效应和可能的机理研究。 通过比较热处理与1-MCP处理，确定了热处理在辣椒贮藏中的应用价值;以正交设 计组合试验对热处理的时间、温度、杀菌剂浓度进行优化，结合剪梗、保鲜袋贮藏确定 了两个辣椒品种的最佳贮藏条件;同时研究了热处理对不同成熟度辣椒贮藏性的影响， 确定了辣椒贮藏的最适采摘期。 试验结果表明: (1)绿熟期为辣椒贮藏的最适采摘期，以45℃热水浸泡5min，阴干剪齐果梗，保 鲜袋贮藏，常温下可存放20d左右，结合低温可延长到30-35d左右。 (2)热处理可以降低冷藏过程中辣椒的腐烂率和冷害指数。贮藏30天后处理果实 的腐烂率仅占对照果的37.5Yo，冷害指数仅为对照果实的40 ，好果率为88.75% (3)热处理后，辣椒呼吸速率升高，其代谢速率也增强;贮藏初期的辣椒果实中蛋 白质含量和Vc含量都有所增加;膜透性升高的时间虽然提前，但MDA峰值的高度却降 低;叶绿素降被抑制可能是因为高温抑制了辣椒乙烯生物合成。 (4)供试的两