微生物的种类.PPTVIP

微生物的种类Types of Microorganisms 接触食物表面的消毒剂Food Contact Surface SanitizerAOAC Germicidal Detergent Sanitizer Test 获FDA批准无需过水的消毒剂(1998)FDA Approved No-Rinse Food Contact Surface Sanitizers “ 氯” (Chlorine) 二氧化氯 (Chlorine dioxide / mixture of oxychloro species) “ 碘” 消毒剂 (Iodophors) “ 季铵 ” (Quaternary ammonium compounds) 酸性阴离子消毒剂 (Acid-anionic sanitizers) 羧酸消毒剂 (Carboxylic acid sanitizers) 过氧醋酸 (Peroxy acid compounds) 酚 (Phenolic) 氯气Chlorine Gas 氯气 (Chlorine Gas) 次氯酸钠,次氯酸钙,次氯酸锂(Sodium, calcium, lithium hypochlorites) 粉状有机氯性来源: 最高浓度 - 200 ppm available chlorine “ 氯 ” 于液体的化学作用Chemistry of Chlorinein Solution “ 氯 ” 的优点Chlorine Advantages 用途广泛 能抵受硬水 于低温下仍有高效能 较为经济 不留残余物/不会形成水垢 “ ‘氯 ” 的缺点Chlorine Disadvantages 可能形成有毒的氯气 腐蚀性 刺激性 不稳定 - 保存期短 可能形成有毒的副产品, Trihalomethane Compounds (THM’s) “ 碘” 消毒剂 Iodophors 碘 (Iodine) + 表面活性剂 ( Surfactant) + 酸 (Acid) 最高浓度 - 25 ppm “ 碘” 消毒剂的优点Iodophors Advantages 用途广泛 较“ 氯” 温和 低毒 有效的酸碱度 较“ “氯” 广泛 - pH 2-8 腐蚀性较“ 氯” 低 稳定 - 保存期长 颜色容易辨认 酸碱度对“ 碘” 消毒剂的影响Effect of pH on Iodophor Sanitizers “ 碘” 消毒剂的缺点Iodophors Disadvantages 沾污非光滑表面及胶制物质 对噬菌体作用较低 于低温下不能发挥效能 高温下会造成腐蚀性不能加热至摄氏120度 当使用CIP时, 可能引致过多泡沫 较“ ‘氯” 昂贵 气味 “ 季铵”QuaternaryAmmonium ChlorideCompounds FDA 所允许于食物接触表面，无需过水之消毒浓度 - 200 ppm “ 季铵” 的优点Quaternary Ammonium Chloride Compound Advantages 无毒, 无嗅, 无色 不含腐蚀性 温度稳定 对有机污垢有较稳定的效能 用途广泛 有较长的残效期 有清洁及渗透污垢的能力 稳定 - 保存期长 控制霉菌 具辟味功效 “ 季铵” 的缺点Quaternary Ammonium Chloride Compound Disadvantages 不可与阴离子渗透剂一起使用 抵受硬水的能力低 于低温下只能发挥有限效能 于机械式操作下会产生大量泡沫 杀菌能力随配方的不同而有差异 酸性阴离子Acid Anionics 阴离子的表面活性剂 (Anionic Surfactants) + 酸 (Acid) 双重作用:消毒及酸性过水 (sanitize acid rinse) 酸性阴离子的优点Acid AnionicsAdvantages 稳定 - 保存期较长 一般不含腐蚀性 无染色副作用 较少难闻的气味 不受硬水影响 清除及控制矿物质形成的水垢 对噬菌体有良好反应 酸性阴离子的缺点Acid AnionicsDisadvantages 高成本 对酸碱度敏感，(理想酸碱度 pH2 - 3) 有限的杀菌力 不能杀灭酵母及霉菌 潜在腐蚀性 (当水质含过高氯化物) 高泡沫 刺激皮肤 受阳离子表面活性剂抑制 羧酸 Carboxylic Acid 脂肪酸 (Fatty acids) + 有机酸(organic acids) + 矿物酸 (mineral acid) 双重作用:消毒及酸性过水 sanitize acid rinse 低泡 羧酸的优点 Carboxylic Acid Advantages 用于 CIP