餐饮服务食品安全管理制度_7173.docVIP

餐饮服务食品安全管理制度 　　目 录 　　一、餐厅卫生管理制度 　　二、食品安全综合检查制度 　　三、食品原料采购与索证制度 　　四、食品库房管理制度 　　五、食品添加剂使用管理制度 　　六、餐(用)具洗涤、消毒管理制度 　　七、从业人员食品安全知识培训制度 　　八、从业人员健康检查制度 　　九、从业人员个人卫生管理制度 　　十、预防食物中毒制度 　　十一、食品粗加工及切配卫生管理制度 　　十二、烹调加工管理制度 　　十三、配餐间卫生管理制度 　　十四、凉菜间卫生制度 　　十五、面食制作管理制度 　　十六、裱花制作卫生管理制度 　　十七、烧烤制作安全管理制度 　　十八、食品留样制度 　　十九、食品用设备、设施管理制度 　　二十、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度 　　餐饮服务食品安全管理制度 　　一、餐厅卫生管理制度 　　1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。 　　2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。 　　3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。 　　4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。 　　5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。 　　6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。 　　7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好