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美食典故 文化概况 华北地区一般指我国的河北省、山西省、北京市、天 津市和内蒙古自治区。悠久的历史、灿烂的文化使得 该地区拥有无数的文物古迹旅游资源，该区在饮食文 化上，主要受鲁菜的影响，各地菜系相互交融，呈现 出绚丽多彩的饮食文化。 北京美食 1 北京名肴：北京烤鸭 2 北京名肴：荷包里脊 荷包里脊，始于清末，为清 宫御膳房所创制。在清代， 王公大臣皆随身佩带用金黄 锦缎做成的小囊，名曰“荷 包”，用以装钱装物或作为 衣外的装饰物。上面用金丝 花线绣有花鸟虫鱼图案，形 象美观，色彩鲜艳。御膳厨 师便模拟荷包的样子，创制 了此菜，后成为宫中名馔。 3 北京名肴：驴打滚 小吃是北京的一大特色，它融合了 汉、回、蒙、满等多民族风味以及 明、清宫廷小吃的特点，品种多， 风味独特。其中较为著名的有驴打 滚，又称豆面糕，是一种以江米做皮、 红豆做陷的满族传统小吃，外表呈黄 色、味香甜，质绵黏。因为表面裹着 一层豆面，很像小毛驴在地上打滚后 浑身沾满泥土的样子，故名驴打滚。 小故事 传说清乾隆平息了大、小和卓叛乱后，把新疆 一个首领的妻子（即香妃）抢到宫中作妃子。香妃 到了皇宫之后，茶饭不思，乾隆只好叫白帽营的人 给香妃做家乡吃食。香妃的丈夫自从香妃被抢进宫 后，也跋山涉水来到北京，藏身在白帽营里，当他 听说皇帝下旨让白帽营的人做一样最好吃的东西送 进宫去给香妃吃，觉得这是个联系的好机会。于是 就做了一盘他家祖传的江米团子送进皇宫，香妃见 到这江米团子就知道是她丈夫来了，便强打精神咬 了一口。于是乾隆下旨让侍从每天都做驴打滚送进 宫来，驴打滚从此就出了名。 天津美食——咸鲜为主，博采众长 1 天津名肴：李鸿章杂烩 2 天津名肴：罾蹦鱼 3 天津名肴：狗不理包子 小故事 狗不理始创于清咸丰年间，创始人高贵友，乳名 “狗子”。他十四岁到天津学艺，在刘家蒸食铺做小伙 计。三年满师后，独立开办了一家专营包子的小吃 铺，取名“德聚号”。狗子做的包子不仅外形漂亮，而 且汤满油足，很快在天津打响了名声。 来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上 和顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗不 理”，把包子称作“狗不理包子”。 据说，袁世凯曾把狗不理包子作为贡品进京献 给慈禧太后，慈禧太后尝后大悦，还说“食之长寿也”。 河北美食——咸香为主，取料广泛 河北菜又称“冀菜”，口味偏咸，以酱香、浓香、 清香三个香型为主。河北特色菜有烧南北、改刀 肉、黄瓜宴、金毛狮子鱼、二毛烧鸡等。此外， 承德的汽锅野味八仙、御士荷叶鸡，唐山的鸿宴 肘子、海参扒肘子、酱汁瓦块鱼，邯郸的圣旨骨 酥鱼等都很有名。 河北名肴：二毛烧鸡 二毛烧鸡是河北邯郸正宗的中华 老字号食品，这道菜的特点是透 熟离骨，肉嫩且烂，咸香清纯， 回味鲜美。 河北名肴：烧南北 烧南北是河北张家口市的一种 传统风味菜肴，它以塞北口蘑 和江南竹笋为主料烧制的炒菜。 河北小吃：驴肉火烧 河北小吃颇具特色，其中以面食居多。较著名的有 驴肉火烧、棋子烧饼、白运章包子、一篓油水饺、 血馅饺等。承德小吃南沙饼、鲜花玫瑰饼，唐山小 吃面条鱼摊鸡蛋、皮皮虾肉水饺等都很有名。 小故事 驴肉火烧别名“大火烧”。火烧是死面做成的面食， 在饼铛里烙熟后架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩。 趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，这是最正 宗的吃法。 山西美食——嗜好食醋，喜爱辛辣 山西菜分为南、北、中三派，注重火功，烹饪技法以烧、炒、熘、焖、煨见长。山西著名的风味菜肴有半炉鸡、过油肉、湛香鱼片、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、定襄蒸肉、西北羊汤、平遥牛肉等。 山西名肴：平遥牛肉 平遥牛肉在清代就已名满三晋。嘉庆年间，有个叫 雷金宁的人，子孙三代都在城内的文庙街开牛肉店， 取名“兴盛雷牛肉店”，前后长达100多年。到了光 绪末年，又有一个叫任大才的人和他的儿子任仰文在 西大街开了一家“自立成牛肉铺”，他们制作的牛肉 肉质鲜美，吃起来绵软可口、香味醇厚、回味悠长， 几乎能与兴盛雷牛肉相媲美。 山西名肴：半炉鸡 相传当年慈禧太后与光绪皇帝逃难至山西太原已是深 夜，太后饥饿难耐。太原府的厨房只剩下半只熏鸡、 半只白鸡和一些冬笋、干黄瓜之类的东西。厨师们急 中生智，忙将这些东西混在一起，煮成烩菜，取名半 炉鸡。慈禧饥不择食，吃个精光，还开心地笑着大呼 “好吃”。 山西小吃：刀削面 山西有许多地方风味小吃，如闻喜煮饼、灌肠、荞面 河捞、猫耳朵、大同烧麦等。不过最著名的还是山西 面食，有“世界面食在中国，中国面食在山西”的美 誉。其中尤以刀削面最为著名，与北京炸酱面、山东 伊府面、河南鱼焙面和四川担担面一同被誉为“中国 五大面食”。 小故事 相传蒙古人占领中原建立元朝时，统治者为了防止人民造反，就没收了各家各户