预订管理正.ppt

学习目标 了解预订的概念及作用 课程设计 一、预订部概述 　　　预定部在现代酒店既可称为销售部又可称为营销部或前厅部。主要负责酒店餐饮产品销售的业务部门。其任务是根据酒店总体营销策略，制定餐饮产品的促销方案；建立完善的销售网络点；稳定老客户，发展新客源，为酒店营运工作提供详实有效的信息和资料。 1、何谓预订？ 从预订业务上可分为：零点预订、宴会预订。 从预订类型上可分为：电话预订、当面预订。 零点预订：是指人数在一桌以内（10人）的预订。（只限包房） 宴会预订：是指宴会承办单位和举办者关于宴会内容事先约定，是一项具有较强专业性而又有较大灵活性的工作。宴会预订过程既是产品的推销过程，又是客源的组织过程。 2、预定的作用 可以收取一定的预付资金作为流动资金，用于宴会的筹备组织工作． 可确定规模利于成本的控制． 可确定所需服务人员数，以便合理按排组织人力，控制劳动力成本。 可确定物品费用，减少开支 3、预定人员素质 预订业务是一项专业性很强的工作，它是代表酒店与外界洽谈和推销服务项目的一项重要业务。因此，必须挑选有工作经验的、应变能力强、语言表达能力强、专业知识丰富的人员承担此工作。 具体要求如下： 熟悉营业场所的面积和设施情况并懂得如何适应客户要求作出调整 熟悉本酒店各类菜肴的加工过程、口味特色，能考虑到季节和人数，对菜单作出相应灵活的调整 熟悉