食品安全管理与控制.ppt

第九章食品安全管理与控制 第一节 GMP 第二节 HACCP 第三节 ISO9000 第四节 应用HACCP控制食品安全的 制约因素分析及对策 “GMP” 即“良好作业规范”，或是“优良制造标准”。 是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业在原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范，帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。 GMP的分类 制定者和应用范围： 国家 行业 单个企业 权威性和法律效力： 强制性GMP 指导性（推荐性）GMP GMP的内容 厂房的设计与要求 生产工具、设备和机器的要求 加工过程 人员要求 文件 建筑和设备的清洗消毒 成品的储存与运输 GMP与一般食品标准的区别 1、性质 GMP：对生产条件、操作和管理行为的规范性要求 一般食品标准：对终产品的量化指标要求 2、内容 GMP：对硬件的技术要求和对