春节素菜大全.docVIP

1、旺来糖醋芋－新的一年好运旺? ? 材料準备：甜豆、木耳、芋头片、红椒、黄椒、凤梨半颗（挖好果肉备用）、凤梨罐头、姜末 调味料：白醋约3匙、番茄酱约3匙、酱油膏约1匙、太白粉 制作方法： 1、芋头片乾裹太白粉 2、放入油锅炸熟，炸到筷子可以穿透的程度即可。炸好后捞起沥乾备用 3、红椒黄椒甜豆都过油，增加色泽。 4、油倒出来，开始炒香姜末。 5、炒香调味料白醋、番茄酱、跟酱油膏。 6、整个凤梨罐头倒入，会用凤梨罐头是因为比较有甜度，比较容易控制味道，用凤梨罐头就不需要加水跟糖了，还有个塬因就是现在的??凤梨不是时候..季节不对，所以并不会很好吃。如果想用新鲜凤梨，就需要加水跟糖来调味，木耳也放入炒一会。 7、把其他材料放入一起拌炒。这样就完成了 ? 2、法喜充满 ? ? 调味料：盐、糖、味素、植物油、胡椒粉、炸粉； 做法： ???1、将黄瓜、紫甘蓝洗净，用盐开水腌制，切成花形，作装饰； ???2、将藕洗净，切成条状，用开水焯烫，冷却，放盘内加盐、糖、味素、胡椒粉腌制； ???3、将炸粉（面粉和淀粉，泡打粉）调成糊状； ???4、锅内放多些油，将藕逐条裹上炸粉，油炸成金黄色，装盘；（吃时可沾花生酱、番茄酱等） ? ? 3、孔雀开屏 ? ? ? ? 调料：盐、糖、素易鲜、胡椒粉； 做法： ?????1、花生炒熟碾碎，加入熟芝麻、盐，拌成一种馅料；芹菜叶洗净切碎，加调味料拌成另一种馅料； ?????2、豆皮洗净、焯烫、冷却后摊平，把两种馅料分层次包入，并卷成筒状，放盘中蒸几分钟； ?????3、豆卷冷却后改刀，摆盘，用洗净、略焯烫过的金桔、圣女果、胡萝卜做的孔雀头装饰即可。 4、素三丝 ? ? ??小半根、生姜 2片切丝、盐??1/3小匙、糖?少许、太白粉??少许 ? ??做法： ????????1、 香菇用冷水发软，胡萝卜洗净去皮，西芹在油盐水里焯一下捞出； ????????2、 银芽洗净后摘去头尾，在油盐水里焯一下 ????????3、 西芹，香干，香菇和胡萝卜分别切丝 ????????4、 炒锅入3大匙油，油热后下姜丝和香菇丝爆香，加胡萝卜丝和香干丝，大火炒2分钟 ????????5、 加西芹丝和银芽，快速拌匀，加盐和糖调味。淋入太白粉水，拌匀，出锅前加几滴香油 ? ? 5、广结善缘 ? ? ? 调料：盐、蘑菇粉、 ? 1、西兰花切成小块状洗净放盐水泡一会待用，莲子泡发后、莲子用牙签挑去中间的芯，银耳、黑木耳泡发后洗净撕成小块，百合剥开洗净，莲藕去皮切成片，银杏洗净，甜蜜豆摘去头尾、胡萝卜切成刀花待用。 2、先将西兰花飞水、净锅放入少许油、加入西兰花加入盐、蘑菇粉、调味炒熟出锅、摆入盘中围边。 3、将百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜放入锅中飞水。 4、净锅放入少许油加入飞好水的原料翻炒一会，放入少许水、加入盐、蘑菇粉调好味翻炒一会勾少许薄芡出锅装入摆好的盘中即可。 ? ? 6、福气逼人 ? ? ??豆腐一块、木耳3朵、胡萝卜一根、糖、盐、醋、淀粉、番茄酱、适量。 做法： 1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎) 2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝 3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 4、豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火 ? ? 7、海苔香菇三色卷 ? ? 调味料：姜汁1茶匙、酱油1茶匙、沙茶酱少许、盐少许 作法： 1、调味料加水1茶匙调和备用。 2、香菇先用少许姜汁、酱油、胡椒粉调味后蒸5分鐘。胡萝蔔切0.5公分长条。 3、生豆包摊开涂上调味汁，先将胡萝蔔捲一圈捲紧，再舖上海苔片、香菇捲紧。 4、捲好的三色卷放在盘中蒸10分鐘。 5、备一炒锅放一茶匙油，舖一张铝箔纸，纸上放一汤匙砂糖、一滴酱油，再放上蒸架 ，把蒸好的叁色卷放在蒸架上，盖上盖子用中火燻2-3分鐘。(燻的过程中不可掀开盖子) 6.?熏好的叁色卷上抹上香油，切成二段即可排在盘上食用。 註：熏到表面微黄色即可，熏太久表面会变苦。 ? ? 8、冬笋罗汉上素 ? ? 调料： 淀粉、花生油、姜、白糖、蘑菇精、香油。 罗汉菜的特色：取料丰富，口味多样，香鲜滑润。 做法： 1、将所有的菜冷水洗净，沥干水分。冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜等均分别切成骨牌块。黄花菜切成3厘米长的段。素油面筋切开，胡萝卜用花刀切成螺丝花条。 2、将白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟。白木耳去蒂，用清水洗净，沥干水分。 3、炒锅上火，放熟花生油，烧至八成热，将所有原料下锅煸炒，加酱油、姜末、白糖、蘑菇精、素高汤，炒拌均匀，见汤汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘上桌。 小贴士： 罗汉上素，又可称“罗汉斋”，或十八罗汉菜。。。 是杂合各种蔬