现在制米工业的发展趋势.docVIP

现代制米工业的发展趋势 随着时代的发展，为古老的制米工业带来了机遇和新的发展空间，未来制米业发展主流将是以安全、绿色、方便为消费主流，适应现代社会崇尚自然、回归自然的消费要求，发展现代化制米设备、评价仪器和制米技术，开发现代消费形势相适应的新产品以及与现代物流相适应的规模化、集约化经营，将是现代制米业的发展趋向。 现代社会对商品米的消费要求 从目前世界发达国家分析，2001年日本大米消费量约64Kg/年·人，呈逐年下降的倾向。另一方面，日本高龄化社会在提升中，癌、心血管疾病、糖尿病、Alzheimers(早老性痴呆症)等病急增，造成这方面的原因之一是由于高蛋白质、高脂肪的欧美化饮食生活。因此，日本社会重新评价对传统的米食为中心的饮食生活的肯定和向往，回归自然、保护和深度开发大自然赐予人类的丰富的稻米营养资源成了新的热点。如近年日本开发了含γ-氨基丁酸（Amino Butyric Acid-GABA） 原始碾米技术 综合碾米技术 干式碾米技术 现代碾米技术 直接碾米技术 湿式碾米技术 间接碾米技术 免淘米加工技术 功能性碾米技术 图1 制米技术的发展 大米食味的改善和提交技术，大米品质评价技术，新的免淘米的二次加工技术的开发、稻米作为功能性食品素材的位置及循环型碾米体系的构筑和精白米后处理调质、保鲜技术等将是现代米业必然的发展方向。 食味制米技术 理想的制米体系的开发 米的食用品质，随着碾米工艺条件的不同会产生特定的变化，正确的恰倒好处的米糠层剥离和白米水分的调节（调质），是提高大米食用品质的重要因素。含水分少的白米，蒸煮水浸时，会引起米粒暴腰、开裂，是引起米饭粘性不良，外观劣化的原因。因此碾米过程中，后道建立白米水分调节体系，即调质工序是改善和提高食味的重要一环。 同时，科学合理的碾精程度，亦是制米工业科学管理的重要课题。糙米完全精白的理论出精白米率为92%-90.5%。这在碾米工艺技术较为先进的日本，在实际商品大米的生产中，糙米出白率基本为89.5%-91%，已非常接近理论值。大米碾制过度，不仅会引起碎米和暴腰率的增加、食味的淡化、保水性的下降，而且造成营养素的流失，成品产量的低下等不良后果。 碾米机有摩擦式和切削式两大类型，1960年日本进行碾米技术改革，将切削式和摩擦式碾米机进行组合联用，1975年又进而开发以免淘米为目的的加湿组合碾米机，出现了碾米能力、碾米出白率、白米的外观品质等大为提高的技术得以飞跃，从而形成了现代碾米技术发展的基础。 目前作为理想的碾米技术，如日本1993年开发成功的新型圆柱组合式米机，并将之形成前后组合联用的碾米系统体系-立式下行切削式、立式上行摩擦式、立式上行加湿式组合体新工艺。该制米体系新工艺包括了为白米水分调质和白米冷却体系以及白米保鲜处理体系，它可进一步提高碾米得率和米的食味及储藏稳定性，从而为多数碾米工厂所采用。 米的食味和稻的栽培、碾米、蒸煮等工序有关，米原本的食味是米的内在品质和外观品质所决定，因此米的品质管理和调节碾制技术的适应化及其品质评价装置的进一步开发乃是重要的课题。 大米新品质评价技术的开发 米的食味评价技术和装置 日本1984开发米内在品质的评价装置—“粉碎型食味计”，它是通过直链淀粉、蛋白质、脂肪、水分个四种成分的含量来加以综合判断的，这些成分由近红外线分析法加以检测后综合判断的米的食味优劣值。 不久该粉碎型食味机又进一步改进，开发成功了能使检测时间缩短，并小型化的米饭食味直接评价的米饭食味计。 米粒外观判定器 米粒的外观品质的形状，厚度等亦是大米品质的重要指标之一，2003年日本开发了糙米和白米的外观品质正确评价的“米粒外观判定器”。它可从米粒的表、背、侧三个方向以快速的数字化图象信号处理，在短时间内就可获得高精确度外部品质评价值。同时还可获得米粒长度、宽度、厚度、面积、体积及白度等要素的检测值，为制米工厂品质管理提供了科学的数值。 稻米新陈度快速检测技术和检测仪 优质的大米加工产品需要优质的稻谷原料，因此对进入碾米工厂的原谷，必须要有清楚的了解，故对稻米新陈度的科学的正确和快速检