毛细管电泳_非接触式电导分离检测食品中天然甜味剂.ppt

课题背景 课题背景 感谢学院给予我们一个锻炼的机会！ 感谢谢天尧老师一直以来的细心指导，他严谨的治学态度和丰富的专业引导我们走上这个讲台，走进科研的殿堂！ 感谢现代化学实验室老师们的支持！ 特别感谢实验室的师兄师姐！ “备”则“倍” 有准备、有规划的人生更精彩！ 2.3.3 荔枝样品 7.31 11.6 未检出 荔枝 蔗糖 g/100g 葡萄糖 g/100g 果糖 g/100g 样品名 图11. 荔枝样品的毛细管电泳谱图 1：果糖； 2：葡萄糖 2.3.4 葡萄样品 未检出 6.61 2.21 葡萄 蔗糖 （g/100g） 葡萄糖 （g/100g） 果糖 （g/100g） 样品名 图12 葡萄样品的毛细管电泳谱图 1：果糖； 2：葡萄糖 2.3.5 红苹果样品 未检出 3.50 8.31 红苹果 蔗糖 （g/100g） 葡萄糖 （g/100g） 果糖 （g/100g） 样品名 图13 苹果样品的毛细管电泳谱图 1：果糖峰 2：葡萄糖 6.49 2.67 1.12 橙子 蔗糖 （g/100g） 葡萄糖 （g/100g） 果糖 （g/100g） 样品名 2.3.6橙子样品 图14. 橙子样品的毛细管电泳谱图 1：果糖； 2：葡萄糖； 3：蔗糖 蔗糖：C12H22O11 ，非还原性双糖 葡萄糖：C6H12O6 ，多羟基醛类糖 机理探讨 果糖：C6H12O6 ，多羟基酮类糖 蔗糖、葡萄糖和果糖是中性分子，但在强碱性和络合剂存在的条件下,可以通过与运行液中存在的络合剂作用，以络阴离子形式存在，并采用高效毛细管电泳实现分离分析。 果糖 机理探讨 葡萄糖 蔗糖 机理探讨 果糖二磷酸钠 葡萄糖磷酸钠 糖在碱性条件下络合带电的机理 （1）PO42-参与络合，以果糖为例，其反应如下： + 2Na2HPO4 → 2. PO42-参与络合，以葡萄糖为例，其反应如下： + Na2HPO4 → 不同种类糖上羟基的取向与数量的差异 在强碱性条件下，糖与磷酸根离子结合 糖所带电荷量不相等 有效淌度存在差异 这种差异足以被毛细管电泳分辨开 本文采用高效毛细管电泳-非接触式电导法建立了食品中天然甜味剂（果糖、葡萄糖和蔗糖）的分离检测新方法，具有如下优点： （1）采用含磷酸盐的强碱性电泳运行液，使中 性糖分子成为络阴离子而带上负电荷，产生 有效淌度差异，这种差异足以被毛细管电泳 分辨开 。样品无需复杂的前处理步骤。 （2）电导检测是一种通用型检测器，对不含有 光学基团的糖，可以直接进行检测，无需衍生 化处理，具有灵敏度高、操作简便等优点。 结论 致谢 * 毛细管电泳-非接触式电导分离检测 食品中天然甜味剂的研究 Separation and Determination of Natural Sweeter in Foods by High Performance Capillary Electrophoresis with Contectless Conductivity Detection 报告人：李慧晶 指导老师：谢天尧副教授 内容概要 实验部分 2 实验总结 4 机理探讨 3 前言 1 人工合成甜味剂 天然甜味剂 甜味剂 蔗糖、葡萄糖、果糖、 麦芽糖、蜂蜜、甜菊苷等 阿斯巴甜、糖精、甜蜜素、 帕拉金糖、安赛蜜、纽甜等 据一报道称，2003年9月下旬，我国出口到日本的速冻类、酱菜类、罐头类等食品皆因甜蜜素问题受阻。有专家则认为，甜蜜素是一种无营养甜味剂，有致癌、致畸、损害肾功能等副作用，有的发达国家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。 我国对糖精钠、甜蜜素、安赛蜜的使用量有限制，且在婴幼儿产品中禁止 使用糖精钠！ “零度”(ZERO)可口可乐——用阿斯巴甜代糖取代天然甜味剂，使其虽然无糖却有甜味。近日，这种可乐受到广泛的争议。 每100mL“零度”可乐含只含0.3kCal的热量，而普通可乐45kCal/mL。 课题背景 仁果类(苹果、梨)以果糖为主，蔗糖、葡萄糖次之 核果类(桃、杏)以蔗糖为主，葡萄糖、果糖次之 浆果类(葡萄、草莓、猕猴桃)葡萄糖和果糖 柑桔以蔗糖多 各种水果中所含糖的种类是不一样的 对糖尿病人更适宜 比葡萄糖易于吸收、利用 果糖 由于口腔的细菌将食物中的蔗糖成份转换 成酸，从而侵蚀牙齿的珐琅质  蔗糖 导致蛀牙 课题背景 糖的检测难度大，是分析化学界公认的难题： （4）化学结构非常相似，异构体很多 分离困难 （1）熄灭系数很低 很难直接荧光检测 （3）不易挥发 很难用气相色谱(GC)直接分析 （2）极性极