年产20万吨浅色啤酒工厂设计(任务书).doc

目录 绪论 设计概论 2.1 设计目的 2.2 设计依据 2.3 设计内容 2.4 设计指导思想 2.5 厂址的选择 2.6 原料、辅料等物料的选择标准 第3章 生产工艺的选择及论证 3.1? 全厂工艺的选择及论证 3.2?? 糖化工艺的选择及论证 3.3? 发酵工艺及设备的选择及论证 第4章? 工艺计算 4.1? 物料平衡计算 4.2? 啤酒生产中蒸汽耗量的计算 4.3冷耗平衡计算 第5章 啤酒生产设备的选型及设计计算 5.1糖化设备的选型及计算 5.2重点设备的设计选型 5.3? 发酵设备的设计及计算 第章 啤酒厂三废的处理和副产物的利用 6.1? 废水的处理和综合利用 6.2? 啤酒生产的副产物的利用 绪论? 啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。由于其含醇量低，清凉爽口，深受世界各国的喜爱，成为世界性的饮料酒。 啤酒的原料是大麦。大麦是世界上种植最早的谷物之一，几乎世界上所有地区都可种植，它的产量在谷物排名上，在小麦、玉米、稻谷之下，居第四位，而且大麦不是人类主要的粮食，习惯上作饲料。酿酒后的麦糟中，蛋白质含量得到相对富集，更适宜于做饲料，于是，用大麦制啤酒得到发展。 中国近代啤酒是从欧洲传入的，据考证在1900年俄罗斯技师在哈尔滨建立了第一家啤酒作坊。第一家现代化啤酒厂是1903年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂。1915年在北京由中国人出资建立了双合盛啤酒厂。从1905年到1949年的40多年中，中国只有在青岛、北京、哈尔滨、上海、烟台、广州等地建立了不到10年工厂，年产啤酒近一万吨，从1949年到1993年，我们用43年的时间，发展成为世界啤酒第二生产大国，这样的发展速度举世瞩目。 我国啤酒工业的未来主要有以下几方面的变化：产量的发展；规模的扩大；技术经济指标还有差距，要不断的提高；原料的发展；啤酒品种向多样化发展；高浓度酿造技术；非热消毒的纯生啤酒酿造；人才的培养等。 随着世界的发展，啤酒的生产技术逐步成为重点。当今，纯生啤酒的生产技术，膜过滤技术，微生物检测和控制技术，糖浆辅料的使用逐步发展起来。相信不久的将来，中国的啤酒业将以崭新的面貌跻身于世界啤酒先进领域。?? 2.1 设计目的 通过课程设计，使本专业的学生初步掌握工厂工艺设计的程序和方法，受到一次工程设计的严格训练，使其具有一定的工程设计能力。这对于即将从事科研，生产或技术管理工作的毕业生具有十分重要的意义。 2.2 设计依据 本设计以长江师范学院生命科学与技术学院“生物工程专业设计任务书”为依据。 2.3 设计内容 本设计为年产20万吨浅色啤酒工厂 重点工段：糖化工段 重点设备：煮沸锅 设计的主要内容如下： 1. 啤酒生产工艺流程的选择、设计及论证。 2. 全厂物料衡算，水、汽、冷衡算。 3. 糖化工段设备及重点设备的选型及设计。 4. 发酵工段设备选型及技术论证。 设计的绘图内容： 1.??? 总平面设计图 2.??? 设备工艺流程图 3.??? 生产车间设备布置图 2.4 设计指导思想 本设计在确定工艺流程和选择设备时，在工艺上力求其合理性和先进性，在设备上尽量采用先进的生产设备，做到技术上先进，生产过程机械化、自动化，减轻繁重的体力劳动，提高劳动生产率。尽量采用已成熟的生产技术和设备，使建厂后即能顺利投产，并能达到设计能力。经济上合理，因地制宜，管理方便，合理降低能耗，保护环境。生产出能满足人们口味的优质啤酒，达到投资少，见效快的效果。 2.5 厂址的选择 2.5.1厂址 厂址选择的正确与否，不仅关系到建厂过程中能否以最省的投资费用按质、按量、按期完成工厂设计中所提出的各项指标，而且对投产后的长期生产、技术管理和发展远景都有着很大的影响，并同国家地区的工业布局和城市规划有着密切的关系。经过对多个地点方位及其所处的自然环境状况，进行勘测调查、对比分析，厂址选在重庆市涪陵李渡镇马鞍村。 重庆市涪陵李渡镇马鞍村，位于长江畔上，有丰富的水源，为其提供了优质的水源，旁边更有铁路和高速公路，交通运输不成问题。大量的粮食作物的耕种，又为其提供了方便的原料来源。重庆是全国有名的三大火炉之一，加之重庆人都有喝夜啤的习惯，啤酒销路很广，建一个年产二万吨啤酒厂有着得天独厚的优越性。 2.5.2水源 长江，乌江是涪陵地区得天独厚的自然资源，可通过直接抽取并进行加工处理，使其达到发酵、糖化用水的要求。 2.5.3环境保护方案 工厂应远离市中心距大型的化工厂较远，尽量减少大气污染及水污染，污水先用活性污泥处理，达标后再排放。三废要符合国家标准。 2.6 原料、辅料等物料的选择标准 2.6.1原料的选择 酿造啤酒所需原料的质量直接影响所生产的啤酒质量、啤酒酿造所需的原料主要是大