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中国白酒年份酒研究 中国酒业协会 二OO八年一月 目 录 1. （一）中国白酒年份酒管理规定编制说明…………………………………2 2. （二）中国白酒年份酒的管理规定(草案) ………………………………6 3. （三）中国白酒年份酒感官测定……………………………………………12 4. （四）白酒年份酒研究报告…………………………………………………13 5. 中国白酒年份酒生产资证认定申请书 ……………………………………20 （一）中国白酒年份酒管理规定编制说明 中国白酒历来讲究年限，“酒越陈越香”的说法由来已久。不过我国白酒年份酒的生产是随着市场经济的发展，近几年才渐渐开始盛行。国外许多蒸馏酒很早就开始了按标注年份酒的方式生产，因此国外对年份酒的管理很严格，有专门法律法规。进入市场经济以后，我国白酒工业得到了长足发展，生产规模迅速扩大，为年份酒生产奠定了基础，因此近些年来年份酒才开始流行。 年份酒的生产使酿酒企业更好地规范、界定了企业产品质量等级和产品档次,便于消费者更好地按不同需求了解和选择白酒产品。但是我国年份酒的生产缺乏系统的管理，年份酒的界定、称谓、宣传等都是企业行为。“洞藏”、“陈贮”、“陈酿”、“窖藏”、“多少多少年”等等，五花八门。不仅年份酒的叫法不一，而且年份酒的界定更是无从考证，企业存在随意行为。更有一些不法企业以假、以次把年份酒搞得不伦不类。因此年份酒不断受到消费者置疑，假冒伪劣产品越来越多，市场越无序，一些信誉好的企业也受到了株连。长此以往，我国年份酒的市场前景必将受到极大危害。 白酒年份酒现状 白酒年份酒究竟始自何时？据悉，最早酒龄酒(陈酿)概念的是古井贡。据统计，目前市场上“陈酿”概念的白酒企业绝大多数由知名品牌推出，其中以五粮液、茅台“年份酒”最受关注。上世纪90年代，茅台推出白酒“年份酒”制度，2004年推出15年、30年、50年、80年酒；2005年8月，五粮液推出10年、15年、30年、50年、60年酒；12月，酒鬼酒又推出6年、9年、15年酒，成为高档年份酒市场上的第三驾马车。十年陈酿杏花村，十五年珍品汾酒，十五年陈酿汾和三十年陈酿精品汾 、郎酒、习酒纷纷推出“年份酒” 茅台 15年、30年、50年、80年 酱香型 五粮液 10年、15年、30年、50年、60年 浓香型 泸州老窖 9年、18年、28年封坛年份酒系列 浓香型 酒鬼 6年、9年、15年 馥郁香型 郎酒 10年陈、15年陈红花郎、12年陈、20年陈青花郎酒、30年红运郎酒、50年青云郎酒 酱香型 西凤 五年陈酿酒、西凤六年陈酿酒、十五年陈酿酒等 凤香型 12年陈酿、9年陈酿、3年陈酿的新郎酒等 兼香型 汾酒 15年珍品汾酒、30年陈酿精品汾酒、15年陈酿汾酒、十年陈酿杏花村 清香型 四特 珍藏四特、15年陈酿、10年陈酿、5年陈酿等 特香型 古井贡 古井贡十年陈酿、1963年、1979年、1984年、1989纪年酒 浓香型和淡雅浓香型 董酒 珍藏三十年（单支木盒）、窖藏18年、窖藏12年玻璃瓶、窖藏18年等 药香型 口子窖 珍藏二十年口子窖、珍藏十年口子窖、五年口子窖 兼香型 枝江 三十年枝江、十五年经典、十五年特供、十年陈酿、精品六年、珍品1995、珍品1998等 浓香型 衡水老白干 十年十八酒坊等 老白干香型 宝丰 15年陈酿、5年陈酿、30年陈酿等 清香型 浏阳河 10年、15年、20年、30年、50年等 浓香型 稻花香 三年陈、五年陈、六年陈、十年陈、十一年陈 浓香型 宋河 共赢天下三十年窖藏、共赢天下十年窖藏、平和五年宋河粮液 浓香型 剑南春 100%十五年 浓香型 剑南春 剑南春典藏酒（30年）剑南春15年 二、白酒年份酒管理设想 统一规范的管理年份酒相关法律法规必须尽早出台，迅速解决中国白酒存在的潜在危机，对中国白酒的健康发展是十分必要的。年份酒的管理计划从四个方面进行。一是年份酒生产企业资证管理，建立严格的门槛，通过企业严格的管理体系和生产技术能力作为年份酒生产的基本保障。二是建立科学的年份酒理化检测方法来判断年份酒的真伪，通过试验已经摸索出每种酒的不同年限的物理化学特征。三是年份酒的感官鉴定方法，即由国家资深评委通过感官品评来鉴定年份酒的年限，建立不同年份酒的感官标准以便更有效的保障年份酒品质。同时通过感官品评防止在酒中添加非自身发酵的特征香味物质，从而弥补理化检测不足。四是建立年份酒的日常监督管理体系，实行年份酒封存管理和每瓶年份酒标签管理，即企业每批次年份酒的生产都是在监控范围。 年份酒管理体系 年份酒监督管理 （二）中国白酒年份酒的管理规定(草案) 一、认定目的 规范和管理白酒年份酒的生产，统一年份酒的标准，与国际接轨，提高白酒年份酒的质量和信誉度。引导消费者正确选择优