新型复合涂膜剂的体外抗菌研究毕业论文开题报告.doc

X X 学 院 毕业设计（论文）开题报告 题 目 新型复合涂膜剂的体外抗菌研究 系 （院） 年级 专 业 班级 学生姓名 学号 指导教师 职称 X X学院教务处 二〇一五年三月 开题报告填表说明 1.开题报告是毕业设计（论文）过程规范管理的重要环节，是培养学生严谨务实工作作风的重要手段，是学生进行毕业设计（论文）的工作方案，是学生进行毕业设计（论文）工作的依据。 2.学生选定毕业设计（论文）题目后，与指导教师进行充分讨论协商，对题意进行较为深入的了解，基本确定工作过程思路，并根据课题要求查阅、收集文献资料，进行毕业实习（社会调查、现场考察、实验室试验等），在此基础上进行开题报告。 3.课题的目的意义，应说明对某一学科发展的意义以及某些理论研究所带来的经济、社会效益等。 4.文献综述是开题报告的重要组成部分，是在广泛查阅国内外有关文献资料后，对与本人所承担课题研究有关方面已取得的成就及尚存的问题进行简要综述，并提出自己对一些问题的看法。 5.研究的内容，要具体写出在哪些方面开展研究，要突出重点，实事求是，所规定的内容经过努力在规定的时间内可以完成。 6.在开始工作前，学生应在指导教师帮助下确定并熟悉研究方法。 7.在研究过程中如要做社会调查、实验或在计算机上进行工作，应详细说明使用的仪器设备、耗材及使用的时间及数量。 8.课题分阶段进度计划，应按研究内容分阶段落实具体时间、地点、工作内容和阶段成果等，以便于有计划地开展工作。 9.开题报告应在指导教师指导下进行填写，指导教师不能包办代替。 10.开题报告要按学生所在系规定的方式进行报告，经系主任批准后方可进行下一步的研究（或设计）工作。 课题的目的意义： 由于水果含水量大、果皮脆弱，因而在储存时容易腐烂、变质。近年来人们对水果贮藏运输中保持其不失重，可溶性固形物、可滴定酸等不变化或变化较小的新型复合涂膜剂广泛研究。水果运输中腐烂多数是由细菌引起的。因此研究调整复合涂膜剂不同组分之间的比例，达到最佳的抗菌效果具有重要意义。 本文中将会在平板中培养酵母菌、霉菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌，然后配置不同浓度配比的壳聚糖、SiOx、单甘脂涂膜剂，研究其对酵母菌、霉菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌等的体外抑菌效应，从而找出新型复合涂膜剂体外抗菌效果最好的配比。目的为水果保鲜中抗菌提供技术参考和理论依据以及为水果的保鲜抗菌提供一些参考，促进水果保鲜行业的快速发展。 文献综述（分析国内外研究现状、提出问题，找到研究课题的切入点，附主要参考文献，约2000字）： 我国是世界上水果生产大国，品种和产量均居世界首位，水果生产是国民经济的重要支柱产业，是密切关系人民生活和出口创汇的重要产品。但是，水果若不经过适当的保鲜处理，在储藏、运输等过程中会出现品质和风味的下降、霉变、腐烂等问题，从而造成极大的经济损失。随着现代保鲜技术的发展，安全经济的天然保鲜剂的开发和应用已引起人们的关注，国际食品科学界正掀起对可食性膜保鲜剂广泛应用于水果的研究高潮。我国也相继开发出几类新型的水果保鲜剂，如植酸型、壳多糖及其衍生物、多糖及其衍生物与蛋白混合型等，这类保鲜剂的一个共同特点是无毒、可食，在保鲜效果、便捷程度和保鲜成本方面各有优点。其中甲壳素、壳聚糖（CTS）的保鲜研究由于储量丰富、无毒、保湿及生物相容性和成膜性而倍受重视。[1] 壳聚糖（Chitosan，简称CTS），又称脱乙酰甲壳素甲壳胺，是通过甲壳素一定程度的脱乙酰而制得的一种天然分子碱性多糖作为一种天然的氨基多糖，壳聚糖具有无色无味无毒并具有良好的抑菌性成膜性和生物降解性等特点壳聚糖甲壳素的其他衍生物如酞基化羟基化硫酸酯化羧甲基化物等，都有良好的成膜成丝性、吸湿性、透气性、渗透性和生物可降解性等壳聚糖不但容易在物体表面形成半透膜，还能有效地阻止病菌的入侵并抑制其生长，且该膜对O2、CO2、C2H4具有一定的选择渗透作用因此壳聚糖作为一种新型、无毒、无害的天然食品保鲜剂，近年来较广泛地应用于食品工业领域本文综述了壳聚糖及其衍生物在水果贮藏保鲜中的功能以及应用，以期为壳聚糖在水果贮藏保鲜行业的大规模应用提供理论依据。[2] 壳聚糖具有广谱抗菌性，较低分子量的壳聚糖可通过渗入病菌体内，与致病菌细胞壁初生组织结合，进而抑制细胞壁的发育，或带正电的壳聚糖通过与病原菌细胞核中带负电荷的DNA作用，抑制病原菌的DNA复制及RNA转录。高分子量壳聚糖由于其具有成膜性质，容易覆盖在病原菌表面形成一层致密的膜，封闭了病原菌物质代谢的通道，从而抑制病原菌的生长繁殖。此外，壳聚糖可通过诱导植物提高包括几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶和过氧化物酶