第七章功能食品加工技术.ppt.pptVIP

（一）过滤 （二）压榨 （三）离心  机械分离  (一) 过滤 过滤是利用一种能将悬浮液中固体微粒截留，而液体能自由通过的多孔介质，在一定的压力差的推动下，而达到分离固液二相的目的。属于机械分离操作。 （二）压榨  压榨可以定义为从半固体物料中加压，而使液体排出的操作。 （三）离心 将液-固、液-液、液-液-固相所组成的混合物用离心方式加以分离的操作过程。目的回收有价值的固相或液相、或两相都回收。一般采用离心机离心。 三、食品的扩散平衡分离 （一）结晶 （二）蒸馏 （三）吸收/汽提 （四）浸提 （五）吸附 （六）离子交换  平衡分离  （一）结晶 结晶指从均匀相中形成固体颗粒的过程。包括由蒸汽转化变成的固体，液体熔化物的凝固和液体溶液的结晶析出过程。是制备纯物质的有效方法。 （二）蒸馏 蒸馏是分离均相液 体混合物的一种方 法。蒸馏分离的依据是，根据溶液中各组分挥发度（或沸点）的差异，使各组分得以分离。其中较易挥发的称为易挥发组分（或轻组分）较难挥发的称为难挥发组分（或重组分）。 （三）吸收/汽提 通过将一种组分选择性吸收或溶解到液体中来除去蒸汽相中的少量杂质，被称为吸收。如：除去空气中的氨或硫化氢。 通过选择性吸收到气流中来除去液相中的杂质称为汽提。如：植物油的脱臭。 （四）浸提/萃取 当固态原料中的一种组分被 溶解在液体溶剂中时，这种 组分就被提取，这就称作为 浸提或固液抽提（萃取）。 （五）吸附 用多孔性固体物质，使水中的一种或多种物质被吸附在固体表面而去除的方法。? 具有吸附能力的多孔性固体物质称为吸附剂，而水中被吸附的物质则称为吸附。? （六）离子交换 离子交换也是一种表面现象，即树脂表面的离子与液相中含有的其他离子进行交换。这种交换的推动力是由于不同种类离子的吸附能差。离子交换就是树脂上已经存在的吸附能较弱的一种离子被溶液中有较高吸附能的一种离子所取代。 第二节 膜分离技术 一、膜分离技术 1、膜分离的基本概念 用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化学位差为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离、分级、提纯和浓缩的方法，统称为膜分离，也称微孔过滤。是一种使用半透膜的分离方法。 2、膜分离的特点 3、膜分离的发展 4、膜与膜分离技术的分类 膜按膜微观结构分： 对称膜、不对称膜、复合膜、多层 复合膜等。 膜按膜宏观结构分： 平板膜、卷式膜、管式膜、毛细管膜、中空纤维等。 5、膜分离的过程及其应用领域 6、分离用膜  （1）纤维素酯系膜 （2）聚酰亚胺膜 （3）聚砜系膜 7、膜分离的基本方法及其原理  反渗透和纳滤 7、膜分离的基本方法及其原理 超滤 7、膜分离的基本方法及其原理 电渗析 7、膜分离的基本方法及其原理 电渗析是在外电场的作用下，利用一种特殊膜（称离子交换膜）对离子具有不同的选择透过性而使溶液中的阴、阳离子与其溶剂分离。由于溶液的导电是依靠离子迁移来实现的，其导电性取决于溶液中的离子浓度和离子的绝对速度。离子浓度愈高，离子绝对速度愈大， 遇溶液的导电性愈强即溶液的 电阻率愈小。 8、膜在食品工业中的典型应用  （1）从乳清中回收蛋白质 （2）在饮料中的应用 （3）在豆制品工艺中的应用 （4）在纯水制造工业中的应用 （5）其它食品工业中的应用 a、淀粉加工 b、制糖工业废水处理 c、动物血液处理 d、蛋清的浓缩 e、酒和含酒精饮料的精制 一、简介 超微粉碎是近20年迅速发展起来的一项高新技术，能把原材料加工成微米甚至纳米级的微粉，已经在化工、医药、食品、农药、化妆品、染料、涂料、电子、航空航天等许多领域得到了广泛的应用。 超微粉碎一般是指将3mm以上的物料颗粒粉碎至10～25μm以下的过程。由于颗粒的微细化导致表面积和孔隙率的增加，超微粉体具有独特的物理化学性能，例如良好的分散性、吸附性、溶解性、化学活性等，因此应用领域十分广泛。 二、应用 1.在中药加工中的应用 中药的超微粉碎，当前主要指细胞级粉碎，即指以动植物类药材细胞壁为目的的粉碎作业。运用现代超微粉碎技术，可将原生药粉碎到5～10μm以下，在该细度条件下，一般药材细胞的破壁率≥95%，从而表现出增加药物吸收率，提高药效，节省原料等优势。 2.在食品加工中的应用 在软饮料加工、果蔬加工、粮油加工、水产品加工、功能性食品加工行业、巧克力生产、调味品加工等领域都有应用。经超微粉碎技术加工后的茶粉、面粉、珍珠粉、骨粉等产品具有易于吸收、口感好等优点。 3.在生物制品中的应用 如