果品贮藏加工.ppt

果实的分类 仁果类： 苹果 梨 核果类： 桃 杏 李 枣 浆果类： 葡萄 草莓 果实的分类 柑橘类： 柑 橙 柚 坚果类： 板栗 核桃 多年生草本类： 菠萝 香蕉 果实的成熟与衰老 果实的成熟与衰老 果实的耐贮性和抗病性 果实的耐贮性和抗病性 果实的耐贮性和抗病性 果实的耐贮性和抗病性 果实的耐贮性和抗病性 果实的采收 分级 包装 运输 果实的采收 分级 包装 运输 果实的采收 分级 包装 运输 果实的采收 分级 包装 运输 果实的采收、分级、包装 运输 果实的采收 分级 包装 运输 果实的采收 分级 包装 运输 果实的采收 分级 包装 运输 果实的采收 分级 包装 运输 果实的采收 分级 包装 运输 果品贮藏原理 果品贮藏原理 果品贮藏原理 果品贮藏原理 果品贮藏原理 果品贮藏原理 果品贮藏原理 果品贮藏原理 果品贮藏原理 果品贮藏方式 果品贮藏方式 果品贮藏方式 果品贮藏方式 果品贮藏方式 果品贮藏方式 果品贮藏方式 果品贮藏方式 果品贮藏方式 果品贮藏方式 果品贮藏方式 果品贮藏方式 果品贮藏方式 果品贮藏方式 果品贮藏方式 果品贮藏方式 果品贮藏方式 果品贮藏方式 果品贮藏方式 苹果 梨的贮藏 苹果 梨的贮藏 苹果 梨的贮藏 果品的贮藏病害 病理病害 贮藏期间病理病害的防治 延缓果实的后熟与衰老 低温 气调 调节剂处理 用杀菌剂处理 预防 抵抗侵染 代森锌 抑制扩展 传播 甲霜灵 保护性包装 薄膜 防腐剂 SO2发生纸 果 品 贮 藏 WU DA LIAN CHI SHI ZHI YE JIAO YU ZHONG XIN XUE XIAO 果 品 贮 藏 WU DA LIAN CHI SHI ZHI YE JIAO YU ZHONG XIN XUE XIAO 果品的干制 果品的糖制 果品加工前的处理 果品加工保存的原理 果汁的加工 果品的罐制 果品的其他加工技术 第2章 果品贮藏加工 果 品 加 工 WU DA LIAN CHI SHI ZHI YE JIAO YU ZHONG XIN XUE XIAO 果品加工保存的原理 果品的干制 热力→浓度→抑制酶 果品的糖制 糖→渗透压→抑微生物 果品的罐藏 容器→灭菌→密封 果 品 加 工 WU DA LIAN CHI SHI ZHI YE JIAO YU ZHONG XIN XUE XIAO 果品加工前的处理 果品的去皮 手工 机械 碱液 热力 果品原料的切分 产品的标准和性质 果品的去心（核） 果品原料的修整破碎 保持良好的外观形状 果 品 加 工 WU DA LIAN CHI SHI ZHI YE JIAO YU ZHONG XIN XUE XIAO 果品加工前的处理 果 品 的 烫 漂 作用：钝化酶 排空气 改透性 防氧化褐变 色 形状好 除污物 微生物 残留药 方法：热水 蒸汽 设备：夹层锅 连续蒸煮机 标准：种类 大小 工艺 半生不熟 组织较透明 果 品 加 工 WU DA LIAN CHI SHI ZHI YE JIAO YU ZHONG XIN XUE XIAO 果品加工前的处理 果品的抽空处理 适用品种 内部组织较松 含空气较多 作用 抽空气 糖 盐水进入 主要设备 真空泵（水环式） 气液分离器 抽空锅 果 品 加 工 WU DA LIAN CHI SHI ZHI YE JIAO YU ZHONG X