2011年广东美食菜谱大全（彩色版）.docVIP

2011年广东美食菜谱大全 国民旅游休闲网搜集整理 官网地址：/ 粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。 　　粤菜在国外是中国的代表菜系，在国内地位仅次于川菜是中国第二大菜系。 ?烹制时间15分钟 ?功效特色肉质嫩口 味道鲜香 ?制作原料小海螺、蒜、葱、干辣椒、料酒、醋、盐、香油、花椒和大料。 1、买来鲜活的小海螺置入一个稍大一点的盆中，倒入淡盐水。 2、蒜,切大片；葱剥皮洗净切大段,干辣椒也用清水略微洗一下,切段。 3、炒锅上火，油热的时候将葱段、蒜片和干辣椒一并加入,爆香。 4、将吐净泥沙的小海螺倒入锅中，用铲子不断搅动，使其均匀受热,并加入料酒和少许醋。 5、倒入少许开水没过海螺，水中加盐,加入花椒和大料,煮大约5分钟至水基本靠干，取出小海螺，装盘即成。 芝士蒜蓉焗扇贝 ?烹制时间15分 ?功效特色味道鲜美 营养丰富 ?制作原料芝士、蒜茸、扇贝。长盘。 1、扇贝用小刀撬开壳，用刀沿扇贝柱（就是中心那团圆圆的白色肉）的一面和扇贝壳相连的地方切下，去掉那面壳，去掉扇贝的内脏，用水洗净，抹干待用。（这个步骤也可以请卖扇贝的同志代劳） 2、用少许盐、胡椒粉、白葡萄酒将扇贝腌制10分钟。 3、将大蒜用压蒜器压成蒜泥，使黄油溶化，蒜爆出香味，或者将锅烧热，将黄油熔化，放入蒜茸炒香也可。在蒜泥黄油汁中加入盐和胡椒粉调味，将黄油蒜茸汁均匀地涂抹在扇贝上。 4、芝士擦成丝，均匀铺在扇贝上（芝士的多少完全取决于自己的喜好） 5、锅预热，将扇贝放入，大火3分钟左右，直到芝士变色即可。 猪油咸肉菜饭 ?烹制时间30分钟 ?功效特色口感甜糯 好吃至极 ?制作原料原料：青菜（上海青）、咸肉、香肠、大米。 调料：盐、猪油。 事先准备： 1、青菜洗净切小；米淘净。 2、香肠、咸肉切小条。 做法： 1、锅内热油，加入青菜炒软。 2、加入大米、咸肉和香肠翻匀。 3、加入少许盐翻匀。 4、加入适量水（约与米粒齐平的量，比正常煮饭的水量要少些）。 5、中火煮开，继续煮至水分开始挥发。 6、加盖，转中小火，继续焖煮约30分钟；开盖翻拌均匀，继续加盖小火焖煮约5--10分钟；关火后继续焖5分钟即可。 石锅粉丝螃蟹煲 ?烹制时间30分钟 ?功效特色螃蟹鲜香，粉丝软糯 ?制作原料螃蟹、粉丝、香菇、红辣椒、蒜、葱、姜。 1、将螃蟹洗净开盖，去掉不能吃的腮肺心，洗干净备用； 2、粉丝用温水泡开； 3、香菇洗净去蒂，切成条，蒜切片，香葱切段； 4、热锅温油，放入螃蟹煎炸； 5、翻炸另一面使之成熟上色； 6、直至螃蟹两面都变了颜色，盛出待用； 7、用刚才锅内的油煸炒一下粉丝，捞出待用，这样粉丝才筋道不烂； 8、锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片、红辣椒出香味； 9、放入香菇条翻炒； 10、加入蚝油炒出香味； 11、放入螃蟹点绍酒、白糖加入清水； 12、大火烧开撇去浮沫； 13、放入粉丝给小火入味； 14、放入、盐、、胡椒粉、生抽调味； 15、加入香葱段提味； 16、最后放入烧热的石锅中即可。 ? 豆豉花菇鸡 ?烹制时间30分钟 ?功效特色汁香肉美 营养丰富 ?制作原料原料：鸡腿、花菇、大蒜、生姜、青蒜。 调料：豆豉、蚝油、盐、花雕酒、（糖）。 事先准备： 1、鸡腿去骨切块（去不去皮均可），加入少许盐，花雕酒抓匀，腌制一会儿。 2、花菇泡发后去蒂。 3、豆豉漂洗干净；大蒜去皮；姜切片；青蒜切段。 做法： 1、锅内热油，加入豆豉、大蒜、姜炒香。 2、加入鸡块和花菇翻炒至鸡块变色（基本熟透）。 3、加入适量蚝油。 4、加入一点点盐（也可再加一点点糖），翻炒匀匀（可再加一点点水煮一会儿）。 5、出锅前加入青蒜，翻匀即可。 红烧大鲍翅 ?烹制时间30分钟 ?功效特色滋阴清热、养肝明目 ?制作原料水发鲍翅600克、淡上汤10杯、淡二汤8杯、熟火腿丝10克、银针（豆芽）400克、深色酱油、绍酒、生粉、胡椒粉、火腿汁、生粉、葱条、猪油各适量。 1、将鲍翅排在竹笪上并夹好。烧热锅，下油，放下葱条爆香，加入绍酒，加入二汤和盐，把鲍翅煨过，取出滤干水。再把鲍翅排于碗里，加入绍酒、淡上汤、猪油、味精，放进锅内蒸透，取出倒去原汁，用干净毛巾将鲍翅上的水分吸干。 2、烧热锅，下猪油、银针、盐，炒至八成熟时盛起。再烧热锅，下猪油，放入银针，用部分生粉水勾