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家庭实用菜谱(十四) 牛肉火锅 原 料 冻牛里脊肉、冻豆腐、酸菜各500克，牛肚200克，粉丝50克，蛎黄、河蟹各50克。 料 精盐、味精、酱油、香油、熟食油、辣椒油、腐乳、韭菜花、香菜各适量。 法 1、牛肉切薄片，牛肚切夹刀片，酸菜切细丝，冻豆腐切排骨片， 2、火锅添汤烧开，加酸菜丝、香菜、熟食油、蛎黄、河蟹、精盐、 提 示 有营养专家说：杂吃就是营养 四生火锅 原 料 猪瘦肉，羊瘦肉，鸡脯肉，去皮草鱼肉，开洋、火腿各少许，菠菜，水发粉丝各适量。 料 精盐，料酒．味精，高汤，火锅调料各适量。 1、将猪肉、羊肉、鸡脯肉、鱼肉切成极薄的片，分别装盘 2、火锅内盛高汤，加清水．放开洋、火腿煮沸，加精盐、味 3、菠菜、粉丝可同时少量下锅，也可最后烫食。 示 吃火锅必须保持汤汁开沸，边吃边下入原料，可以 家常火锅 原 料 瘦肉片、肉丸子、熟肚片，粉丝、白菜、笋片各70克。 料 酱油、精盐、味精、蒜、胡椒粉各适量。 法 1、用木炭火将火锅烧开。 2、粉丝烫后切几刀，白菜洗净切9厘米长条；蒜切片。 3、先下丸子与粉丝、白菜进火锅内。 4、炒锅内放油烧热，上冬笋片瘦肉片同炒，然后放熟肚片、 5、煮开后放味精、蒜、胡椒粉，即可食用。 示 因原料较多，将难熟原料先制熟，以利入火锅后统 海鲜火锅 原 料 鲍鱼200克，虾、海参各250克，鱿鱼300克，海螺、海带(或裙带菜)、发好鱼肚、全贝(或鲜贝)各200克，白菜500克，油菜、豆腐、水发粉丝各250克。 料 香菜50克，朝天椒10克，味精4克，精盐5克．葱、姜丝各5克，鲜酱油200克，清油50克．高汤100克。 法 1、鲍鱼片大片；鱿鱼剞麦穗花；海参切大片；海带切丝；发2克炝勺，放入朝天椒， 2、火锅点火，根据个人口味选择上述各种原料食用。 原 料 熟鸡肉、熟山鸡肉、熟白肉、熟狍子肉、炸好的肉丸各250克，水发海参、蟹肉、蛎蟥、粉丝各100克，白菜心、油菜心、元蘑各200克。 料 香菜50克，葱30克，鲜姜40克，精盐30克，味精、胡椒粉各1 5克，鸡汤1000克。 法 1、鸡肉、山鸡肉、狍子肉均切片，白肉切大薄片，海参切坡刀片， 2、锅底放元蘑、海米、蟹肉、粉丝、蛎黄、葱、姜，上 3、精盐、味精、香菜、胡椒粉各备一小碟，食用时可白行调制。 原 料 土仔鸡1只(约1000克)，莴笋2根，鳝鱼150克，泥鳅100克，毛肚150克，鸭肠150克，平菇、香菇、蒜苗、芹菜、香菜、血豆腐、白菜各适量。 麻油碟汁适量．豆瓣酱、大料、花椒、桂皮、豆鼓、料酒、精盐、小干红辣椒、姜片、葱段、蒜瓣各适量，油50克。 法 1、将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块，用精盐、料酒腌渍， 2、锅中添油烧热，下入豆瓣酱 辣味排骨火锅 原 料 肉排骨、鳝鱼、鸭肠、毛肚各200克，莴笋500克，红辣椒、猪腰片各100克，簧喉150克，豆腐、香 菇、红薯粉条、平菇、白菜、豆尖各适量。 料 精盐3/5小匙，味精1/5小匙，料酒1小匙，姜末5克，植物油25克。 法 1、将排骨斩成见方小块，用精盐、料酒、胡椒、姜、葱腌20分钟，入沸水锅中汆后捞出。莴笋切成大一字条、红薯 2、将锅置火上，下菜油烧至五成热放小红辣椒炒出红油下 鸳鸯火锅 原 料 牛里脊肉200克，牛吐肚250克，牛肝200克，牛腰300克，鳝鱼250克，鲫鱼10尾(约500克)，鱼茸1 50克，鸭肠250克，猪脑250克，鸭血500克。 料 醋1/2大匙，精盐3/5小匙，白糖2小匙，水淀粉8克，香油1/2小匙，植物油20克。 法 1、先将各种原料洗净切成薄片或长段鲫鱼经剖杀洗净用整5厘 2、将红汤和清汤分别倒入鸳鸯隔锅 3、若蘸调料者，需另备红青方、韭菜花、蒜茸、麻酱等。 原 料 熟五花猪肉、酸菜各250克，生猪里脊、牛瘦肉、熟鸡肉，水发海米、水发黄花菜各150克，水发口 蘑、水发粉条、鲜蛎黄各200克。 料 肉清汤2000克，腐乳1块，韭菜花、虾油、蒜末各50克，精盐、葱花、味精、咸香菜、咸韭菜、姜末、辣椒油各少许，青菜自选。 法 1、把熟五花肉、生牛肉、生猪里脊均切薄片，码在盘内；酸 2、火锅生火，汤开后再放蛎黄，接着下生肉，等汤再开时上桌。 原 料 牛肉丸20个，鱼丸、熟蛋卷各15个浸发粉丝200克，芽白菜300克，冬笋100克，水发香菇30克，瘦猪肉、熟猪肚、水发墨鱼各50克。 料 青蒜25克，肉清汤1500克，胡椒粉、味精各2/5小匙，酱油1.5大匙，熟猪油5大匙，精盐适量。 法 1、将牛肉丸横中切开，芽白菜切块，粉丝切段；冬笋、瘦猪 2、炒锅倒入猪油，烧至六成热时