特种蔬菜栽培.doc

特种蔬菜栽培学 特种蔬菜又称为稀有蔬菜。特种蔬菜的营养价值不同于一般的大宗蔬菜，它的风味、食用价值和食用方法独具特色且多种多样。特别是近几年来，随着人们生活水平的不断提高，对特种蔬菜的需求数量也在不断加大，宾馆、饭店的需求量也在不断增加，同时有些特种蔬菜还是出口创汇的重要蔬菜品种。 课程安排 绪论（2学时） 第1章根菜类特种蔬菜栽培（2学时） 第2章茄果类特种蔬菜（3学时） 第3章瓜类蔬菜特种蔬菜（3学时） 第4章甘蓝类特种蔬菜（2学时） 第5章白菜类特种蔬菜（2学时） 第6章野生蔬菜类特种蔬菜（4学时） 第7章豆类蔬菜特种蔬菜（2学时） 第8章绿叶菜类特种蔬菜（4学时） 第9章芽苗菜（2学时） 第10章多年生蔬菜（2学时） 第11章杂菜类特种蔬菜（2学时） 实验(5次,10学时) 绪论 “特菜”是一个动态概念 “特菜”已成为蔬菜种植中的热点 “特菜”特在哪里?(“特菜”是由洋菜中种、南菜北种、夏菜冬种、野菜家种形成的。) “特菜”英文名为“Special Vegetable”，美国加州大学蔬菜专业学生有门必修课就称为Special Vegetable，它重点介绍非美国本土生产种植的蔬菜，如中国的莲藕、茭白、香椿、蒜薹等。 国内特菜在不同时期所包含的范围也不尽相同，80年代的特菜主要指从国外引进的蔬菜品种，如青花菜、结球生菜、紫甘蓝、西芹等。 80年代末至90年代初，新一轮由国外引进的蔬菜，如樱桃番茄、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎茴香、番杏、软化菊苣等在国内崭露头角。而80年代引入的特菜已为广大生产者和消费者所熟悉，逐步退出了特菜行列。 除此之外，一些地方品种中的珍稀蔬菜、野生蔬菜以及新颖芽苗菜等优质、高档蔬菜在我国蔬菜市场悄然兴起，极大地扩展了特菜的范围。 “特菜”是对非本土、非本季节种植以及一些珍稀蔬菜的总称，包括国内和从国外引进的较珍稀的名、特、优、新蔬菜品种。 特菜分类 西菜： 由国外直接引进的品种。如菊苣、结球生菜、西芹、青花菜、球茎茴香、羽衣甘蓝、牛蒡等。 新育成品种：如彩色大椒、无刺黄瓜、桔红心白菜等。 各地名优品种：是我国某些地区的名、特、优蔬菜品种。如莼菜、紫菜薹、豆薯、榨菜、菜心、芥蓝、紫背天葵、节瓜、佛手瓜、心里美萝卜等。 野生蔬菜：如华北的蕨菜，江苏、湖北的芦蒿，甘肃、内蒙的沙芥，内蒙的口蘑，安徽、江苏的马兰菜以及各地的荠菜、马齿苋、苣荬菜、蒲菜、豆瓣菜等。 微型蔬菜：又称袖珍蔬菜，如樱桃番茄、樱桃萝卜、迷你黄瓜、指形西葫芦、朝天小辣椒等。 整洁美观的外形、鲜艳的色泽、精美的包装。 品种多样，风味口感佳良，富含营养，具有一定的食疗保健效果，清洁无污染，食用方便。 比一般蔬菜要求较高的栽培技术，较严格的质量管理，较高的经济效益。 “特菜”要突出四个特字 “特种” （Zhǒng）：即要求品种新颖、适销，如荷兰“迷你”黄瓜，、美洲小西葫芦。 “特种”（Zhòng）：即有一些特菜，需用较特殊的种植方法。如反季节栽培、软化栽培、苗盘纸床栽培、箱槽式立体栽培、有机生态型无土栽培等手段。 “特卖”：即根据特菜自身的特点，形成其特殊的销售渠道。 “特吃”：主要是指如何吃好特菜，利用特菜的奇特外形，艳丽的色彩、佳良的口感、独特的风味烹调出可口的菜肴。 主要特点 风味独特，营养丰富，适于食疗保健：如紫甘蓝、绿菜花、黄菊苣、白芦笋等。 菊苣是流行于欧美的著名色拉叶用蔬菜，除含有较高的营养成分以外，叶片芽球中还富含马栗树皮素，野莴苣甙、山莴苣素等苦味物质，口感质脆爽口，微苦略甜，具有清肝利胆，开胃健脾的功效，深受食用者喜爱。 芦笋质嫩可口，营养丰富被公认为是低热量、高营养的保健蔬菜。芦笋中含有天门冬酰胺、多种甾体甙类化合物等在食疗保健中占有非常特殊的地位，可增进食欲帮助消化，对心血管病、水肿、膀胱炎等有一定疗效，其中天门冬酰胺酶对治疗白血病，防治癌症均有特殊疗效。 适于多种形式栽培 如属叶类菜和根茎类的均为耐寒或半耐寒性蔬菜，生长适应性很广。例如：结球生菜、大叶茼蒿、羽衣甘蓝等其产品形成不需要很高温度，白天20-24℃，夜间12-14℃即可满足其生长要求，因此除了春秋露地栽培以外，还适于冬季保护地生产。 彩色大椒、樱桃番茄等喜温性蔬菜，生长周期长，冬季生产多采用日光温室或普通型温室。有些蔬菜如生菜、菊苣、菜心还可利用无土栽培、水培、软化栽培、假植等形式进行生产，达到一年多茬的目的。 经济价值高 目前这类蔬菜由于品质好，营养价值高，而且生产数量相对较少，物以稀为贵，所以经济价值较高。同时有些种类因为生长期短，复种指数高，投入相对减少，经济效益更为明显。如：樱桃萝卜，20-30天收获一次，一年可生产10茬以上。 适于净