硕士论文包装系统影响牛奶质量的电子鼻鉴别与分析.docVIP

分类号 密级 UDC 编号 硕 士 学 位 论 文 包装系统影响牛奶质量的电子鼻鉴别与分析 学 位 申 请 人： 肖涛 指 导 教 师： 殷勇 教授 学 科 专 业：农产品加工及贮藏工程 学 位 类 别： 工学 2011年4月 论文题目：包装系统影响牛奶质量的电子鼻鉴别与分析 专 业：农产品加工及贮藏工程 研 究 生：肖涛 指导教师：殷 勇 教授 摘　要 不同包装对乳制品质量产生的影响已逐步被人们所关注。目前，有很多关于乳制品在贮藏期内品质变化的研究，但是不同包装对纯牛奶存放质量影响的研究比较少，并且传统的理化分析方法不仅耗时耗力，也很难实现全面评价，达不到快速有效的评价要求。电子鼻能够测定挥发性样品的整体信息，并且具有快速、准确、安全、便捷等特点，正好为乳制品品质变化的监测提供了技术手段。 本文利用电子鼻尝试了纯牛奶不同包装系统的鉴别研究，证明了包装系统对纯牛奶存放质量有显著影响。探讨了电子鼻用于乳制品质量鉴别的可行性，为乳制品生产企业和包装系统供应商改进技术、提高质量提供了有益参考。 1．给出了用于乳制品检测的五种特征信息表征方法，五种方法都能有效地表征样品信息，揭示了不同包装系统对纯牛奶质量影响的差异性，尤以平均微分值法效果最好。 2．比较研究了三种阵列优化方法，从操作难易程度及识别效果来看，运用Wilks统计量最小原则的阵列优化方法效果最好，能有效的剔除冗余信息。 3．运用四种模式识别方法对不同包装纯牛奶进行了鉴别研究，结果表明，三种包装纯牛奶都能够被明显鉴别区分，并且利用电子鼻能够根据纯牛奶存放质量的变化来区分不同的包装系统。 4．对不同包装纯牛奶中的重金属及脂肪含量进行了检测。结果表明：利乐包性能较好，脂肪氧化分解程度较小，重金属迁移渗透量也较少，能够较好地保护纯牛奶的内容物；百利包较差，保护作用也差；利乐枕介于两者之间。这些结果论证了电子鼻对不同包装纯牛奶鉴别的有效性。 关 键 词：电子鼻，包装系统，纯牛奶，特征提取，传感器阵列优化，模式识别 论文类型：应用基础研究 Subject: Identification and Analysis of Milk Quality Affected by Packaging System Based on Electronic Nose Specialty: Processing and Storage of Agriculture Products Name: XIAO Tao Supervisor: Professor YIN Yong ABSTRACT The quality of different packaging on the impact of dairy products has gradually been concerned. At present, there are many researches on quality changes during storage of dairy products, but the study on the quality of milk stored in different packaging is relatively few. The traditional methods of physical and chemical analysis are time-consuming and labor-saving, it’s difficult to achieve a comprehensive assessment, and do not meet the test requirements quickly and effectively. Electronic nose can determine the overall components in the sample information, and has the speed, accurate,