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第九章 其他鱼类养殖 第一节、虹鳟的养殖 一、概述 二、生物学特性 三、养殖场的建设 四、人工繁殖 五、苗种培育 六、食用鱼养殖 七、鱼病防治 一、概述 虹鳟属鲱形目、鲑科(Salmonidae)鱼类，学名Oncorhynchus mykiss，英文名rainbow trout。 原产于北美洲的太平洋沿岸，美国的加利福尼亚州的高山溪流中。虹鳟鱼为冷水性凶猛鱼类，喜栖息于水质清澈、溶氧丰富的山川溪流中，以水生昆虫及幼虫、甲壳类、小鱼虾等为食，在人工养殖条件下也能很好地摄食颗粒饲料。鱼身优美匀称，在它身体的一侧有一条彩虹样的色带，这是它的名字“虹鳟”的来历。寿命约为10年，最大个体可达10多公斤。 1866年始虹鳟移殖到美国东部、日本、欧洲、大洋洲、南美洲、东亚地区，1874年在美国驯化成功。 由于虹鳟个体大，生长快，易捕捞，肉质细嫩，含脂丰富，经济价值高，且适宜集约化养殖，单产很高。现已成为世界上养殖范围最广的名贵鱼类。目前已有86个国家和地区引种养殖，其中以美国、日本、法国、意大利和丹麦最盛行。 虹鳟鱼由于其自身的品质和对生活环境的要求，决定了它绿色、营养食品的性质，因此，在世界优质水产品养殖业中，虹鳟鱼养殖是最具代表性的产业之一。虹鳟属于鲑鳟鱼类，而鲑鳟鱼类是典型的冷水性肉食性鱼类，均为上等食用鱼类。其中鲑鱼和鳟鱼各自又包括好多种类，如大西洋鲑、太平洋鲑、银鲑、北鲑等都属于鲑鱼，虹鳟、河鳟、金鳟等都称为鳟鱼。其中养殖最广的是大西洋鲑、虹鳟以及银鲑等，如2000年全球鲑鳟鱼产量中排在前三位的是大西洋鲑鱼（88.42万吨）、虹鳟（44.8万吨）和银鲑（6.61万吨）。 近年来虹鳟养殖发展很快，1991年世界产量不足10万吨，1995年达到35万吨。产量的增加，主要得益于健康养殖的发展。欧、美、日等国早在上个世纪的八十年代就开始实行健康养殖，并在鲑鳟鱼的养殖用水、水流量、溶氧、养殖量、饲料营养、饲料添加剂、养殖设施、疾病防治等方面，制定了一系列的法律和标准，并严格实施。 鲑鳟鱼类之所以成为高档食用鱼类是因为其与一般淡水鱼相比在营养上有三大特点： 一是营养价值比一般淡水鱼更高：以虹鳟和鲤鱼相比，主要营养成分蛋白质和脂肪，虹鳟要比鲤鱼分别高出13.35%和41.76%，热量高出42千卡，特别是维生素A、D、B12及B6含量很高。11种氨基酸含量也比鲤鱼高出许多。 二是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）含量比一般淡水鱼类高出很多，而胆固醇含量几乎为零。DHA对人类来说是一种不可缺少的必须脂肪酸，而且是高度不饱和脂肪酸。目前我国饲养的普通淡水鱼类中，以鲤鱼为例，100克鲤鱼肉中含有DHA288毫克、EPA159毫克、脂肪酸总量6.34克，而同样重量的虹鳟含有DHA 983毫克、EPA 247毫克、脂肪酸总量4.97克。后者比前者分别高3.41倍、1.55倍和1.28倍。 三是肉质鲜嫩、味美、无腥，口感好，尤其是无小骨刺。 我国于1959年由朝鲜首次引进虹鳟，在黑龙江水产研究所试养，于1963年人工繁殖首告成功。此后，饲养单位不断增多，从孵化鱼苗、鱼种培育、成鱼饲养到亲鱼养殖等技术逐渐完善。1983年开始引进了美国道纳尔逊氏优质虹鳟，随后又陆续从美国引进西雅图虹鳟，从日本引进北海道等地虹鳟。其中道氏虹鳟属高产品系，具有生长快的特点，正在我国逐步扩大养殖。我国虹鳟养殖技术日渐成熟，近年已进入推广普及阶段。 目前全国有大小700多个虹鳟养殖场，几乎每个省份都有分布，年成鱼产量可达3万吨。其中北京、黑龙江、山东、山西、辽宁等已初具规模。其中黑龙江水产所渤海冷水鱼试验站和山西省朔县虹鳟实验场成为国内两个最大的虹鳟苗种供应场站。 二、虹鳟的生物学特性 （一）形态特征 虹鳟体形呈长纺锤形，吻圆，鳞小而圆，背部和头部苍青色或深灰色，下腹部银白色。口裂大，上颌有细齿。背鳍后有一小脂鳍。体侧、体背和鳍部有分散的小黑点，性成熟的个体体侧中部沿侧线有一条类似彩虹的紫红色彩带延伸至尾鳍基部， 在生殖季节更加鲜艳， 故名虹鳟。 （二）、生活习性 1、栖息：虹鳟是一种冷水性底层鱼类。喜集群，游泳速度快，喜欢水质清澈，有一定流量，底为砂质，D.O充足的山溪水。 2、温度：生长水温3-25℃，适宜水温7-20℃，最适12-18℃。长期处于25℃以上水中会死亡。当生活环境水温低于7℃或高于20℃时，虹鳟摄食停止，机体衰竭以至死亡。在天然水域中，如水量充沛，溶氧量充足，尚可忍受24℃以上的水温，而在养殖场条件下，水温22℃左右即有致死的危险。 3、pH：虹鳟能生存于酸碱度值5.5～9.2的水中，最适酸碱度值范围为7.0左右。 4