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生物酶法制备蛋白膜及膜性能研究 中文摘要 生物酶法制备蛋白膜及膜性能研究 中文摘要 生物酶是一类能催化特定反应的物质，具有催化效率高、专一性强、作用条件 温和等优点。本研究采用两种可以促使蛋白质发生交联的生物酶，对丝素、丝胶、 大豆分离蛋白进行交联，用流延法制备蛋白膜，并研究膜性能。 采用酪氨酸酶制备丝素蛋白膜。首先通过溶解氧分析的方法检测酪氨酸酶以丝 素蛋白为底物时酶的活性，通过检测反应后溶液紫外吸收光谱的变化，研究成膜工 艺条件对膜性能的影响，优选出较佳的成膜条件为：用 2000U/g 的酪氨酸酶在45℃ 下和丝素溶液持续反应 120min。交联膜的溶失率显著降低，膜的断裂强度明显提高。 氨基酸分析结果表明，交联膜的酪氨酸含量降低；XPS 结果显示，交联膜的 O 原子 组分增大；XRD 结果表明，交联膜中丝素蛋白分子仍以无归卷曲结构为主；凝胶电 泳结果表明，交联后丝素蛋白分子量增大。以上测试结果充分证明了酪氨酸酶对丝 素蛋白的交联作用。 在酪氨酸酶催化丝素蛋白反应的基础上，将壳聚糖接枝到丝素蛋白分子上，获 得制备壳聚糖改性丝素蛋白膜的较优工艺条件为：壳聚糖用量 20% ，反应温度 45℃， 反应时间 120min，pH 为 4 。对壳聚糖改性丝素蛋白膜的性能测试结果表明：壳聚 糖改性膜的溶失率明显改善，添加壳聚糖可以降低一半酪氨酸酶用量；改性膜的抗 革兰氏阴性大肠杆菌结果表明，壳聚糖改性膜具有较好的抗菌性。 采用酪氨酸酶催化丝胶蛋白并制成相应的丝胶膜，同时采用 TG 酶催化大豆分 离蛋白制成相应的大豆蛋白膜。主要通过溶失率的测试确定成膜的最优工艺。 关键字：酪氨酸酶；丝素；壳聚糖；交联；丝胶；TG 酶；大豆分离蛋白 作 者：李新玥 指导老师：邢铁玲 I Abstract Study on preparation and properties of protein membrane based on biological enzyme Study on preparation and properties of protein membrane based on biological enzyme Abstract