红葱中色素的提取及稳定性研究本科毕业论文开题报告.doc

《楚雄师范学院本科毕业论文（设计）开题报告》 楚雄师范学院 本科毕业论文（设计）开题报告书 题 目 红葱中色素的提取及稳定性研究 姓 名 董晓芳 学 号 20111051231 系（院） 化学与生命科学院 专 业 化学 指导教师 王波 2015年 3 月 22 日 论文（设计）题目 红葱中色素的提取及稳定性研究 选题的动因与根据（说明选择本课题的理论价值、实践意义；综述国内外有关本课题的研究动态及见解） 食用色素作为食品添加剂的重要组成部分，其安全性倍受研究者和使用者的关注，就其来源，食用色素分天然色素和合成色素两大类。现代医学证明，合成色素大多对人体有不同程度的副作用，而天然色素尤其是来自可食性植物的天然色素，不仅安全，有的还具有一定的营养和药理价值。目前，世界各国正大力开发和利用食用天然色素，天然色素逐渐取代合成色素是食用色素发展的必然趋势。 红葱属鸢尾科，多年生草本植物，分布于广西、云南等地，原产西印度。红葱味苦，性凉具有清火解毒、利尿除湿、活血散瘀、消肿止痛、止血等功效[1]。其鳞茎或全草均可入药，临床上运用广泛，已在我国南方云南、广西、海南等多个地区种植栽培。红葱也可直接食用，红葱色素属天然色素，并且天然色素的开发利用一直受到广泛关注，但红葱作为一种高色素含量的食用植物却未得到有效的开发利用。由于合成色素安全性问题日趋严重，使天然色素的开发和利用成为当今发展的趋势。从红葱中提取色素不仅有利于提高红葱的综合利用价值，也是获得天然色素的重要途径。此外，红葱临床主要用于治疗冠状动脉粥样硬化心脏病[2],月经不调、 痛经、闭经及崩漏等妇科疾病[3]以及胃癌[4]。现代药理研究表明，红葱具有多种药理作用，包括血管舒张、抗细菌、抗真菌、抗病毒、抗炎、抗氧化、抗肿瘤等一系列的活性。此外，红葱鳞茎呈紫红色，其色素的主要成分可能为蒽醌类，蒽醌类化合物是天然色素中很重要的一类化合物,其中的蒽醌类色素是一种用途很广的食用色素[5]。作为一种天然食用色素,其安全、无毒、资源丰富,并具有一定的药理作用[6],在食品、化妆、医药方面有着巨大应用潜力。因此，红葱色素的提取具有十分重要的意义。 世界各国尤其是西方发达国家不仅在色素对人体健康影响方面做了大量调查和研究，而且在食用色素[7]的管理、合成色素的使用方面均有严格的规定，多种合成色素己被禁止或严格限量使用。在丹麦，研究人员建议，与其禁止在食品中添加色素，不如在食品标签上标明添加色素的类型。通过这种方法，消费者可以对食品作出是否购买的决定。经过多年的努力，现在可以合法使用的食用合成色素品种己经大为减少。在世界各国使用合成色素最多时，品种多达100余种，日本曾批准使用的合成色素[8]有27种，现己禁止使用其中的16种。美国1960年允许使用的合成色素有35种，现仅剩下7种。瑞典、芬兰、挪威、印度、丹麦、法国等早己禁止使用偶氮类色素，其中挪威等一些国家还完全禁止使用任何化学合成色素。此外还有一些国家己禁止在肉类、鱼类及其加工品、水果及其制品、调味品、婴儿食品、糕点等食品中添加合成色素。我国对在食品中添加合成色素也有严格的限制：凡是肉类及其加工品、鱼类及其加工品、醋、酱油、腐乳等调味品、水果及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超过1/10000。我国红葱市场发展迅速，产品产出持续扩张，国家产业政策鼓励红葱产业向高技术产品方向发展，国内企业新增投资项目投资逐渐增多。投资者对红葱市场的关注越来越密切，这使得红葱市场越来越受到各方的关注。 课题的主要内容： 主要试剂及仪器 材料：红葱 试剂：蒸馏水、乙醇、氢氧化钠、盐酸、蔗糖、氯化铝、氯化钠、硫酸铁、氯化锌、氯化镁、碳酸钙、过氧化氢、亚硫酸钠 仪器：电子天平、恒温水浴锅、分光光度计、酒精灯，三脚架，蒸发皿、烧杯、玻璃棒、试管、胶头滴管、移液管、容量瓶、研钵、量筒 提取红葱中的色素 红葱色素稳定性的研究 数据处理 结果分析，撰写论文 研究方法： 采集原材料：红葱 原材料处理：红葱→洗净→研细 提取色素（溶剂提取法） 将10克研细后的红葱放入带塞锥形瓶中，加入95%的乙醇在80℃恒温水浴锅中加热提取2小时，过滤，