采后BTH处理对樱桃贮藏品质的影响本科论文开题报告.doc

本科毕业论文 开题报告 题 目 BTH处理对樱桃贮藏品质的 学 院 食品科学与工程 专 业 食品质量与安全 毕业届别 2014届 姓 名 王 宏 指导教师 王 毅 师 食品科学与工程学院制 二〇一四年三月 BTH处理对樱桃藏期间品质的影响 研究的目的及意义 樱桃 Prunusavium L. 系蔷薇科李属樱亚属植物，有“春果第一枝”的美称。其因果实色泽鲜艳、香味浓郁、营养丰富而深受消费者喜爱。但由于樱桃果实肉软、皮薄、汁多，属于不耐贮运的易腐烂水果，在采后常温贮运期间极易出现枯梗、褐变、果实软化、腐烂变质和风味变淡等问题，极大地限制了樱桃的异地销售[1-2] 果蔬采后保鲜是迫切需要解决的难题，为延长其保鲜期，各国科研人员致力研究，发明了多种值得借鉴的保鲜技术。目前，果蔬的贮藏保鲜方法主要包括化学保鲜、物理保鲜、生物保鲜3个方面[3]其中采后化学药物处理是最为普遍的一种方式 BTH 苯并噻重氮 是一种人工合成的诱抗剂，可通过诱导植物体内系统获得性抗性的方式来减轻病害的发生[4]，其在离体条件下无杀菌活性，但能够诱导植物的免疫活性，活化植物体内的防御机制，是第1个成功商品化的植物激活剂Bion的有效成分[5-6]。BTH处理可增加桃果实对青霉菌 Penicillium expansum 的抵抗力[7]但对于BTH处理对樱桃贮藏期间品质的影响方面的研究鲜有报道。本实验研究BTH溶液泡处理樱桃为延长樱桃贮藏期提供新的理论依据和技术支持。 、国内外研究进展 研究结果表明BTH在果蔬贮藏保鲜领域具有很大的应用潜力。芒果果实采后用1.0mM的BTH通过负压渗透处理后置于13℃，85％-90％RH条件下贮藏，芒果果实贮藏前期 0-8天 对果实硬度的下降和色泽的转黄有一定的抑制作用[8]刘敏，彭建清等用适当的BTH涂膜浓度处理甜桃果实，发现可降低甜桃的呼吸强度，缩小甜桃的可溶性固形物含量变化幅度，延缓果实硬度，减小失重率，推迟果实腐烂时间，降低腐烂率，从而较好地保持甜桃果实的贮藏品质[9]。徐兰英等[10]对沙糖桔采后用0.025g/LBTH处理表明均能使果实硬度以及Vc、TSS和TA含量得到很好的保持，与其他化学保鲜剂 如24-D+施保功+果蜡、24-D+特克多+果蜡 处理在沙糖桔上的研究报道[11]得到的结果相似。 国内外已对樱桃商品化处理进行了大量研究，包括樱桃采后腐烂和褐变原因、不同品种樱桃耐贮性、以及对樱桃进行采后气调贮藏、保鲜剂贮藏、熏硫处理、辐射处理、可食性被膜处理等来提高其贮藏品质[12] 3试验方案与设计3.1材料 拉宾斯樱桃：采自天水，采收当天运抵实验室进行处理；BTH：先正达公司％ 3.2 BTH溶液的制备 50mg/L BTH：将0.05g BTH溶于1L蒸馏水中，搅拌至完全溶解 100mg/L BTH：将0.1g BTH溶于1L蒸馏水中，搅拌至完全溶解 150mg/L BTH：将0.15g BTH溶于1L蒸馏水中，搅拌至完全溶解3.3 果实的BTH处理 选取成熟度一致，大小均匀，无病虫害和表皮无破损的果实，随机分成4组，分别进行以下处理： CK：蒸馏水，浸泡10分钟 50mg/L BTH：50mg/L BTH，浸泡10分钟 100mg/L BTH：100mg/L BTH，浸泡10分钟 150mg/L BTH：150mg/L BTH，浸泡10分钟 自然风干后，置于纸箱中，常温贮藏待用。 3.4 各项指标的测定 在0、2、4和6d分别测定处理和对照果实的各项指标。 .4.1失重率 用电子天平称量法测量果实的重量。计算公式如下： 失重率 [ 贮藏前重量-贮藏后重量 /贮藏前重量]×100%100% 3.4.3果皮色度测定 参照McGuire（1992）的方法，采用SP60色差计测定[13]。果皮部分取3个点进行色度测定。色差计光源直径10mm，原始数据中L*表示光泽明亮度，L*值越大，亮度越高，范围从黑 0 到白 100 ； a*代表红/绿, 正值越大,红色越深，当a*值为负值时表示绿色，负值越小,绿色越深；b*代表黄/蓝, 正值越大,黄色越深，当b*为负值时表示蓝色,负值越小,蓝色越深。每个处理8个果实，重复3次 3.4.4可溶性固形物含量（）测定 用手持折光仪测定，在赤道部位去皮后均匀取3个点的果肉，将汁液挤于折光仪上测定。每个处理5个果实，重复3次。 .4.5抗坏血酸（ASA）和脱氢抗坏血酸（DHA）测定： 参照Turcsanyi et al.（2000）并作修改 [14]。取果肉组织3.0 g加5mL预冷的100mmol/L盐酸在冰浴下充分研磨，然后在4℃、 7800 r/min条件下离心10min，上清液立即用于ASA和DHA的测定。 ASA的测定：取