食品安全教育(多图).ppt

食堂工作人员作业过程 从烹饪过程入手保证食品安全： 1.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； 2.炒菜、烧煮食品勤翻动； 3.合理使用配品，避免错误使用危害身体健康。例如在服用降压降脂药期间要忌吃动物油、少吃植物油。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，而且还有毒性； 4.不建议吃隔夜餐，如果必须食用的话，要回锅彻底加热后食用。 从善后处理入手保证食品安全： 1.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作； 2.刀、菜板、碗盆、抹布、用后清洗消毒，食品容器不落地存放； 3.未使用完的生鲜材料要及时存放，避免变质。 算一算自己的营养状况 体重单位为千克，身高单位为米 家有果园初成长 建立职工菜园， 即美化了职工 生产环境又让 职工们吃上绿 色、新鲜、无 公害的蔬菜。 瓜果飘香味道棒 生活中注意些什么？ 我国食品安全五大问题 学会看商品标志 生活中要注意些什么？ 1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或 人造色素等，并且由于糖分含量多而 热量很高，经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白 开水。 2.养成良好的卫生习惯，如经 常剪指甲、饭前便后及时洗手 等，预防一些传染病和肠道寄 生虫的传播。 3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净， 避免农药中毒。 4.选择包装食品时，要注意识 别食品的生产日期和保质期等。 5.不吃没有卫生保证的生 食，如生鱼片、生牛肉等。 6.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。 如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加 热， 防止细菌性食物中毒。 7.不吃街头贩卖的、没 有卫生许可证的食品。 8.尽量少吃油炸、烟熏和 烧烤等食品，这是因为这 类食品往往含有比较多的 污染物。 1．萝卜+水果 两者长期同食，经代谢后体内会很快产生大量硫氢酸，而硫氢酸可抑制甲状腺素的形成，阻碍甲状腺对碘的摄取，从而诱发或导致甲状腺肿。 2.牛奶+果珍 牛奶中蛋白质丰富，80％以上为酪蛋白。酪蛋白在酸碱度4．6以下的环境中发生凝集、沉淀，不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻，故冲调牛奶时不宜加入果珍等酸性饮料。 3．海鲜+水果 鱼、虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等物质，如果与含鞣质的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易使海鲜中的钙质与水果中的鞣质结合，这种物质可刺激黏膜，形成一种不易消化的物质，使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 4．肉类+茶饮 茶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会产生具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞留时间，形成便秘。 5．白酒+胡萝卜 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，与酒精一起进入人体，就会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引起肝病。 6．咸鱼+西红柿 咸鱼不宜与西红柿(香蕉以及乳酸饮料)搭配使用，由于咸鱼制品中的硝酸盐在乳酸菌作用下还原成亚硝酸盐，再加上西红柿等所含的胺类可产生强致癌物，引起胃、肠、肝等消化器官癌变。 日常生活中发现食品质量有问题时如何投诉？ 质监局负责食品生产领域（生产厂家） 工商局负责食品流通领域（如商场、超市） 卫生局、食药局负责餐饮环节（餐馆、酒店） 消费者可以根据以上职能分工 区别投诉 如何做好食品安全管理？ 食品安全是生产安全的前提和保障 食品安全对于我们来说，是安全基础，是安全生产的前提和保障。食品安全，关乎全体干部职工的身体健康和生命安全。而身体是我们一切工作的前提和保证，直接影响到生产工作能否顺利进行。食品安全无小事，这不仅仅是一个到时吃饭的事情，而是在特定条件下可能是攸关生死的严重问题，所以，食品安全无论怎么重视都不过分，无论如何强调都不多余。 食品安全齐监督,健康生活同构筑 杨正琨 2014年卫计委通过突发公共卫生事件网络直报系统共收到26个省（自治区、直辖市）食物中毒事件报告160起，中毒5657人，其中死亡110人。与2013年同期数据相比，报告起数、中毒人数和死亡人数分别增加5.3%、1.8%和0.9%。2014年无重大级别食物中毒事件报告；报告食物中毒较大事件74起，中毒842人，死亡110人；报告一般事件86起，中毒4815人。 食品安全问题，不管对个人、家庭或社会，都会带来很大伤害，最常见的就是使大家健康受到威胁，亚健康、癌症、各种慢性病的病因都可能与食品安全有关。 导致心血管疾病，含致癌物质，破坏维生素。 导致高血压，肾负担过重，导致鼻喉癌。 含致癌物质亚硝酸盐，含大量防腐剂。 食用香精和色素过多，严重破坏维生素，营养成分低。 含磷酸、碳酸，会带走体内大量钙，含糖量过高。 盐分高，热量高，营养价值极低。 破坏维生素，使蛋白质变性，热量过多，营养成分低。 含致癌物质亚硝酸，含防腐剂。 高热量容易影