酒店后勤、保障管理.pptVIP

第八章、饭店后勤保障管理 学习目的 学习内容 本章小结 案例分析 课堂讨论题 课后思考题 参考书目 学习目的 了解现代饭店后勤部门管理的内容、特点。 熟悉饭店物质、设备的分类和维护。 掌握饭店物质、设备的采购和验收保管的基本方法。 熟悉饭店安全和卫生管理的基本原则。 第8章：饭店后勤保障管理 8．1　饭店物质管理 8．2．饭店设备管理 8．3．饭店安全与卫生管理 本章小结 　　本章着重介绍了饭店物资管理的采购及验 收、仓储及发放；饭店设备管理的原则与购 置、使用与维护、改造与更新等相关内容。同 时本章还介绍了饭店安全与卫生管理的原则、 内容及相关事件的处理。 重点与难点 重点：饭店物质的定额、采购、验收管理。 　　　饭店设备的选择、购置、改造和更新管理。 难点：饭店物质、设备的采购和验收保管的基本 　　　方法。 案例分析 　　　某饭店在接待一次会议时，总台接待员按正常的接待程序， 将房间钥匙全部交给会务组工作人员，以方便会议客人自行出 入。当晚，一个人来到楼层服务台，称其是会务组人员，钥匙 在餐厅就餐的同事那儿，不想再麻烦下楼去取，所以请楼层服 务员小马打开会务组的房门。小马有礼貌地请其出示证件，此 人拿出一张名片，以此证明他确是组织此次会议的人员，小马 略显犹豫，此人即非常生气，扬言要投诉小马。小马为了不得 罪此人，为其打开了房门。晚饭过后，会务组工作人员进入房 间，