麦当劳的冷链物流教材.pptVIP

* 冷链物流简介 麦当劳先进的冷链物流发展模式 麦当劳公司简介 麦当劳的冷链物流 麦当劳冷链物流管理分析 我国冷链物流发展状况及存在的问题 我国发展冷链物流对策 目 录 冷链物流简介 冷链 冷链物流 为了保证冷冻冷藏物品的品质而使其在从生产到消费的过程中，始终处于物品所必须的温度条件下，以保证物品的质量安全，减少损耗，防止污染的供应链。 是依托始终处于低温状态的配有专门设施设备的物流网络，将需要冷冻冷藏的物品从生产地运往消费地的过程。 冷链物流的概念 各环节具有较高的组织协调性 配送货物易腐性 时效性 装备特殊性 效率低、成本高 冷链物流的特征 麦当劳的公司简介 McDonald‘s Plaza麦当劳餐厅（McDonald’s Corporation）是大型的连锁快餐集团，在世界上大约拥有三万间分店，主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果。麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家。在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。在中国大陆地区的早期的译名是“麦克唐纳快餐”。 ?? 麦当劳公司旗下最知名的麦当劳品牌拥有超过32000家快餐厅，分布在全球121个国家和地区。在世界各地的麦当劳按照当地人的口味对餐点进行适当的调整。另外，麦当劳公司现在还掌控着其他一些餐饮品牌，例如午后浓香咖啡（Aroma Cafe）、Boston Market、Chipotle墨西哥大玉米饼快餐店、Donato Pizza和Pret a Manger。 麦当劳公司2001年的总收入达到148.7亿美元，净利润为16.4亿美元。 大多数麦当劳快餐厅都提供柜台式和得来速式（drive-through的英译，即指不下车便可以购买餐点的一种快餐服务。顾客可以驾车在门口点菜，然后绕过餐厅，在出口处取餐）两种服务方式，同时提供室内就餐，有时也提供室外座位。 迄今为止，麦当劳在中国共拥有1000余家餐厅，2013年餐厅数量预计达到2000家。麦当劳公司每年会将营业额的一部分用于慈善事业。创始人雷·克洛克在去世时，用他的全部财产成立了麦当劳叔叔慈善基金。 一、麦当劳基本概述 1、“冷链”物流。即在各种食品材料的选材、加工、运输过程中，始终保持食品的新鲜、标准化、及安全。麦当劳是不允许缺货的，而且必须保证食品的新鲜，所以在麦当劳的物流管理中，冷链物流起着很重要的作用。?在麦当劳的中国冷链物流中，质量永远是被考虑最多的因素。麦当劳重视品质的精神，在每一家餐厅开业之前便可见一斑。餐厅选址完成之后，首要工作是在当地建立生产、供应、运输等一系列的网络系统，以确保餐厅得到高品质的原料供应。 2、订货物流。订货的首要目的是与配销中心联系，订购足够量的符合标准的半成品以维持营运，并根据营运状况及时调整订量，正确的订货能使餐厅营运顺畅； 订货过多会造成点数困难、成本高、积压资金、使产品品质下降；订货不足会使营业额和利润下降，并对公司信誉和员工士气产生不良影响，如要紧急订货，成本就会上升。 3、第三方物流。夏晖公司，夏晖公司为麦当劳提供一条龙式物流服务,包括生产和质量控制在内。麦当劳利用夏晖设立的物流中心,为其各个餐厅完成订货、储存、运输及分发等一系列工作,使得整个麦当劳系统得以正常运作,通过它的协调与联接,使每一个供应商与每一家餐厅达到畅通与和谐,为麦当劳餐厅的食品供应提供最佳的保证。 4、采购物流。麦当劳式一周为进货周期的，餐厅经理需要预先估计安全库存，在每周二与配送中心联系，下订单。然后周三周五分批进货。 二、麦当劳拥有的物流情况 运输方案 仓储方案 配送方案 三、方案制定 为麦当劳重视品质的精神,在每一家餐厅开业之前便可见一斑。餐厅选址完成之后,首要工作是在当地建立生产、供应、运输等一系列的网路系统,以确保餐厅得到高品质的原料供应。无论何种产品,只要进入麦当劳的采购和物流链,必须经过一系列严格的质量检查。麦当劳对土豆、面包和鸡块都有特殊的严格的要求。比如,在面包生产过程中,麦当劳要求供应商在每个环节加强管理。比如装面粉的桶必须有盖子,而且要有颜色,不能是白色的,以免意外破损时碎屑混入面粉,而不易分辨;各工序间运输一律使用不锈钢筐,以防杂物碎片进入食品中。麦当劳要求，运输鸡块的冷冻车内温度需要达到零下22摄氏度，并为此统一配备价值53万元的8吨标准冷冻车，全程开机。同样的旅程，用5吨的平板车盖上棉被一样可以操作，成本可以节省一半以上。 但是，麦当劳对于这种可能影响最终产品质量的行为坚决禁止。正如餐厅并不是麦当劳的全部，运输中的质量控制，只是麦当劳冷链物流的冰山一角，在它的后面，有技术先进的食品加工制造商、包装供应商及分销商等构成的采购网络支撑