浅论细菌和霉菌的生长繁殖.pdfVIP

  文津流觞第 49 期 浅论细菌和霉菌的生长繁殖  任珊珊  微生物，尤其是其中的细菌和霉菌在一般库房条件下就能生存，以纸张、淀 粉等为营养物，分泌纤维素酶等胞外酶[1]，严重降低纸张的强度。大部分细菌 和霉菌在其生理过程中产生了有机酸，导致纸张中 pH 值迅速增加，老化程度加 快[2]。多数霉菌会产生非水溶性色素，常会遮盖字迹，且不易清理。同时细菌 和霉菌还会严重影响空气质量和人们的健康状况，浓度过高容易导致各种微生物 疾病的发生。因此，对微生物的抑制是文献保护工作中的重要一环。而做好这项 工作，必须深入了解细菌和霉菌的生长繁殖机理及对其有影响的关键因素。   一、细菌和霉菌的生长繁殖  微生物包括无细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒因子；具原核细胞结构 的细菌、古生菌以及具真核细胞结构的真菌（酵母、霉菌等）、单细胞藻类、原 生动物等。受各种微生物生长繁殖所需的营养结构和环境因素如是否需要氧气等 条件的限制，对文献能造成损坏的主要为细菌和丝状真菌即霉菌。 1. 细菌的生长繁殖  细菌形态结构简单，基本形态分为球状、杆状和螺旋状，一般以二分裂方式 进行个体繁殖。单个细菌一般直径仅为 0.5-1μm，肉眼看到的是成千上万单个 细菌组成的群体。在封闭条件下培养时，细菌群体的典型生长过程包括迟缓期， 对数生长期，稳定生长期和衰亡期。 在书库环境中，因为营养条件不佳，环境条件不适，细菌一般处于迟缓期， 表现为肉眼不可见，空气菌落数低，对文献影响很小。一旦环境条件适宜细菌生 长时，细菌会迅速进入对数生长期，以最大速率生长和分裂，细菌数量呈对数增 加，呈现爆发态势。之后随着营养物质消耗，代谢产物积累等因素，细菌增长速 率会逐渐趋缓，细菌数达到最高并维持稳定。此时积累的代谢产物，如酸类物质， 纤维素酶、淀粉酶等的量最大，所需的营养物质最多，是细菌对文献危害最大的 时期。其后，随着营养物质的耗尽和有毒代谢产物的大量积累，细菌群体进入衰 亡期，细菌数量逐渐减少[3]。处于此阶段时，虽然细菌本身已无法对文献造成 12      保护业务交流 影响，但是代谢产物已经永远留在了文献上，会造成日积月累的危害，无法弥补。 2. 霉菌的生长繁殖  霉菌在分类学上的名称为丝状真菌，顾名思义，霉菌菌体是由分支或不分支 的菌丝构成。许多菌丝交织在一起，形成菌丝体，霉菌就通过这些菌丝吸收营养， 进行繁殖。霉菌的生长繁殖能力很强，而且方式各种各样。菌丝断片在适宜的条 件和充足的营养下即可延长、分支，这一过程称之为断裂增殖；菌丝还能特化为 分生孢子、孢囊孢子等无性孢子，由这些孢子开始经过孢子肿胀、形成萌发管和 菌丝生长3个阶段的繁殖过程称之为无性孢子繁殖；菌丝还能特化成性细胞，如 卵孢子、接合孢子等，2个性细胞接触后发生细胞质融合、细胞核融合，在经过 减数分裂形成新的个体，这一过程称之为有性生殖。霉菌的群体生长与细菌类似。 书库空气中同时存在多种细菌和霉菌，这些微生物之间也存在竞争关系，一种微 生物的数量占据绝对优势后，其它微生物就很难进入对数期生长过程了。这也就 是书库霉菌爆发时往往同一库区只能看到一种霉菌大范围生长的原因。   二、环境对生长的影响  影响微生物生长的主要因素有营养物质、水的活性、温度、pH 和氧等。库 房环境有其特殊性，以文献和书架为主，同时由于经济条件和技术条件所限，国 内几乎所有库房都未采用低氧保存环境，因此对实际工作最有指导意义的为水的 活性（表现为空气相对湿度）、温度和pH三个指标。 水是机体的重要组成部分，参与生命过程中的大部分反应，还起到维持蛋白 质等大分子形态结构的重要作用。库房中的大部分细菌和霉菌想要达到对数期生 长都需要较高的相对湿度。以霉菌为例，许多霉菌在相对湿度 95%-100%条件下 生长良好，相对湿度降至 80%-85%时生长缓慢[4]。在实践经验