食品中功能性成分检测.pptVIP

食品中功能性成分的检测 1.活性低聚糖及活性多糖的测定 2.自由基清除剂SOD活性的测定 3.生物抗氧化剂茶多酚、类黄酮物质的测定 4.牛磺酸的测定 5.活性脂的测定 功能食品 在我国又称为保健食品，指具有与生物防御、生物节律调整、防止疾病、恢复健康等有关的功能因子，经设计加工，对生物体有明显调整功能的食品。 活性低聚糖的主要作用 很难或不被人体消化吸收，提供的能量很低或根本没有，可在低能量食品中发挥作用，供糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人食用。 活化肠道内双歧杆菌，促进其生长繁殖。 不会引起牙齿龋变，有利保持口腔卫生。 属于小分子水溶性膳食纤维，具有膳食纤维的部分生理功能，且添加到食品中基本不会改变食品原有的组织结构及物化性质。 活性低聚糖及活性多糖的测定 高效液相色谱法测定低聚果糖 测定条件： HPLC：二元梯度配有差示折光检测器和PC机 色谱柱Aps Hypersil 流动相：乙氰：水=75：25 流速：1ml/min 进样量：5μl（20℃） 分光光度法测定枸杞多糖含量 魔芋葡甘露聚糖含量测定 气相色谱法测定食品中糖醇及糖的含量 自由基清除剂SOD活性的测定 NBT比色法 黄嘌呤氧化酶-细胞色素C法 生物抗氧化剂茶多酚、类黄酮物质的测定 茶多酚化学结构： 儿茶素类，属于黄烷醇类 黄酮及黄酮类 花白素及花青素类 酚酸及缩酚酸类 高锰酸钾直接滴定法测定茶多酚含量 原理：茶叶中的茶多酚易溶于热水，在用靛红作指示剂的情况下，样液中能被高锰酸钾氧化的物质基本上都属于茶多酚类物质。根据消耗1mL0.318g/100mL的高锰酸钾相当于5.82mg茶多酚的换算常数，可计算出茶多酚的含量。 仪器和试剂 仪器：分析天平、电热水浴锅、真空泵、电动搅拌机等 试剂： 1、0.1%靛红溶液 2、0.630%草酸溶液 3、0.127%高锰酸钾溶液的配制与标定 酒石酸铁比色法测定茶多酚的含量 原理：根据酒石酸铁能与茶多酚生成紫褐色配合物。配合物溶液颜色的深浅与茶多酚的含量呈正比，因此可以用比色法测定. 仪器和试剂 仪器：水浴锅、分光光度计、三角烧瓶，容量瓶、吸管和滴瓶等 试剂 1、酒石酸铁溶液：称取FeSO4.7H2O 1.000g，含4个结晶水的酒石酸钾钠5.000g，加蒸馏水稀释至1000mL。 2、pH7.5磷酸缓冲液：60.2gNa2HPO412H2O和5.00g NaH2PO412H2O,加蒸馏水溶解后，用蒸馏水稀释至1000mL. 操作步骤 样品溶液的制备方法：准确称取茶叶磨碎样品1g ,于200mL三角烧瓶中，加入沸水80mL，在沸水浴中浸提30min，然后过滤、洗涤，滤液倒入100mL容量瓶中，冷至室温，最后用蒸馏水定容至刻度，摇匀，备用。 测定：吸取样品溶液1mL于25mL容量瓶中，加蒸馏水4mL，加酒石酸铁溶液5mL摇匀，再加入pH7.5磷酸缓冲溶液稀释至刻度。以蒸馏水代替样品溶液加入同样的试剂作为空白。选择540nm波长和1cm的比色皿测定光密度。 结果计算 式中：x-茶多酚含量，%； A-样品溶液的光密度值； T-样品溶液总量，mL； V-吸取的试液量，mL； m-样品质量，g； 注意事项 磷酸缓冲溶液在常温下易生长霉菌，以冷藏为宜。 酒石酸铁与茶多酚反应时，因连苯酚比邻苯酚显色强，所以没食子酸酯类儿茶素显色深，凡是此类儿茶素含量比例大的，显色就较深，因此酒石酸铁比色法与高锰酸钾滴定法两者测定的结果会有所出入。 食品中黄酮类化合物的测定 1）原理：黄酮类化合物能与三氯化铝作用，生成黄色的黄酮氯络合物，黄色的深浅与黄酮含量呈一定比例关系，可用作定量。 2）仪器和试剂 （1）仪器：分光光度计，水浴锅 （2）试剂： 1%三氯化铝：称取AlCl3.6H2O1.7567g，加蒸馏水溶解后，定容至100ml。 3）操作步骤 （1）1.000g茶叶磨碎的干样，加入沸蒸馏水40ml，置沸水浴中提取30min，过滤，滤液加蒸馏水定容至50ml，摇匀为样品溶液。吸取样液0.5ml加1%三氯化铝溶液至10ml，摇匀，10min后比色。 （2）用分光光度计，以1cm比色皿在420nm波长，1%三氯化铝溶液为空白，测定消光值（E）。 结果计算 根据消光值等于1.00时，相当于320μg黄酮苷计算含量。 式中：X-黄酮苷含量，mg/100g; E-样品消光值； V总-样品总溶液量,ml; V-吸取的样液量，ml; m-样品质量，g。 其它几种活性成分的测定方法简介 食品中黄酮类化合物的测定（氯化铝比色法） 牛磺酸的