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第六单元 餐厅员工管理 主题三 员工培训 饭店和各个部门都有明确的管理目标，并且制定了达到这个目标的各种标准。为了达到预订目标，需要对所有员工进行培训。 在管理的过程中，必须依据这些标准来进行检查和督导。若发现有违反标准、降低标准的地方，或者发现实际工作与标准有差距，这就需要对员工进行培训。 随着科技水平、经济水平和旅游业的发展，饭店必然会采用新的科技成果、新的服务标准来推动饭店的接待服务水平和管理水平，并使之达到一个新的高度，这就需要花大力气搞好员工培训。 为了适应经济、社会发展潮流和企业之间的竞争，也需要对员工进行不断的培训。 一、培训的目的及意义 （一）培训工作的特点 1. 饭店的培训工作有极强的针对性 2. 培训形式灵活多样 3. 培训内容广泛 4. 实施培训的难度较大 二、培训工作的特点、种类及基本程序 （二）培训的种类 （1）按培训对象的不同层次分类，有决策层培训、管理层培训、督导层培训、服务及操作层培训。 （2）按培训的时间阶段分类，有岗前培训、在职培训和脱产培训。 （3）按培训的内容与性质分类，有新员工入职培训，员工素质培训，知识与技能培训，服务与管理技巧专题培训，外语培训，部门专业实务培训，交互培训，岗位轮训，参观、考察、进修、实习培训等。 二、培训工作的特点、种类及基本程序 （三）培训工作的基本程序 （1）确定培训需求 （2）制定培训计划 （3）改进培训计划 （4）实施培训计划 （5）进行培训监督 （6）进行考核评估 （7）总结、记录、报告培训结果 （8）按以上程序循环并进行下一轮培训工作 二、培训工作的特点、种类及基本程序 （1）思想品德与职业道德 （2）饭店业和餐饮业的基本概念 （3）餐饮专业知识 （4）餐饮服务人员要求的素质 （5）外语、普通话和语言技巧 （6）员工守则、岗位职责、操作规范、职业习惯 （7）处理客人投诉，解答问题，进行案例分析 （8）饭店安全设备、器具、工具的使用方法和维修保养知识 （9）法律知识、社交知识、心理学知识 （10）民俗、生活常识及人际关系 三、培训的基本内容 小结 学习了培训的目的及意义，进一步知道培训的重要性。 明确培训工作的特点、种类及基本程序。 掌握培训的十项基本内容。