DB46_T122-2008琼式月饼.DOCVIP

ICS 67.060 X 28 备案号：22912-2008 DB 46 海 南 省 地 方 标 准 DB46/T 122—2008 琼式月饼 Qiong Moon cake 2008-05-26 发布 2008-06-30 实施 海 南 省 质 量 技 术 监 督 局 发布  DB46/T 122—2008 前 言 本标准由海南省质量技术监督局提出。 本标准由海南省食品标准化技术委员会归口。 本标准由海南省烘焙行业协会负责起草。 本标准由海口质量技术监督局、海口椰香超级饼屋、海口才贸食品厂、海口市红星食品厂、海口溢 沣食品厂、海口光湖粮油食品贸易有限公司、海南嘉艺坊食品有限公司参加起草。 本标准主要起草人：温晚儿、周明武、高 平、易美华、黄红岸、符志仁、郑长益、郑芳茂、吴 光、 姚诗章、韩 翔、曾守平、莫金泽。 I  DB46/T 122—2008 琼式月饼 1 范围 本标准规定了琼式月饼的术语和定义，产品分类、技术要求、生产过程的卫生要求、试验方法、检 验规则、标签标志、包装、运输、贮存等要求。 本标准适用于 3.1 规定产品的生产、销售和检验。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1355 小麦粉 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2748 鲜蛋卫生标准 GB 2749 蛋制品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB/T 5009.3-2003 食品中水分的测定 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素 B1 的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8957 糕点厂卫生规范 GB 10146 食用动物油脂卫生标准 GB/T 11761 芝麻 GB 13432 预包装特殊膳食用食品标签通则 GB 14884 蜜饯卫生标准 GB 16326 坚果食品卫生标准 GB 19855 月饼 GB/T 20977 糕点通则 GB/T 21270 食品馅料 QB/T 2347 麦芽糖饴(饴糖) 1  DB46/T 122—2008 NY/T 786 食用椰干 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 琼式月饼 以海南地区制作工艺和风味特色为代表的，使用面粉等谷物粉，油、糖或不加糖制成外皮，包 裹椰子及制品等馅料，经加工而成在中秋节食用为主的、具有口感酥、香、松软的传统节日食品。 3.2 塌斜 指月饼高低不平整、不圆整、不周正的现象。 3.3 摊塌 指月饼面小、下部底膨大变形的现象。 3.4 露酥 指月饼外皮包裹酥心不均匀、酥心外露、表面呈粗糙感的现象。 3.5 凹缩 指月饼饼面或侧面出现的凹陷不规则现象。 3.6 露馅 指月饼饼皮加工不均匀或包裹馅料时，厚薄不平致使馅料呈露或破皮露出的现象。 3.7 跑糖 指月饼馅心中糖融化外渗至饼皮，使饼皮显现潮湿状或形成糖疙瘩的现象。 3.8 拔腰 指月饼烘烤过度致使饼的腰部过分凸出的变形现象。 4 产品分类 产品按包裹馅料分为： 4.1 椰子类 包裹以椰子丝、椰蓉、椰奶为主馅料的月饼，除油、糖外的馅料原料中，椰丝、椰蓉、椰奶的含量 不低于60%。 4.2 蓉（沙）类 包裹