DB46_T134-2008餐饮企业星级划分与评定.DOCVIP

ICS 03.080.30 A12 备案号：23677-2008 DB46 海 南 省 地 方 标 准 DB46/T 134—2008 餐饮企业星级划分与评定 2008-11-11 发布 2008-12-20 实施 海南省质量技术监督局 发布  DB46/T 134—2008 目 次 前言……………………………………………………………………………………………………………Ⅱ 1 范围…………………………………………………………………………………………………………1 2 规范性引用文件……………………………………………………………………………………………1 3 定义…………………………………………………………………………………………………………1 4 星级划分与评定的必备条件………………………………………………………………………………1 5 服务质量要求………………………………………………………………………………………………1 6 星级餐馆的划分及其依据…………………………………………………………………………………2 7 星级的评定…………………………………………………………………………………………………2 8 星级划分条件………………………………………………………………………………………………3 附录 A（规范性附录）餐饮企业星级划分与评定评分表（设施设备及服务项目评定评分表）…………13 附录 B （规范性附录）餐饮企业星级划分与评定评分表（设施设备维修保养及清洁卫生评定评分 表）………………………………………………………………………………………………………………21 附录 C（规范性附录）餐饮企业星级划分与评定评分表（服务质量评定评分表）………………………25 附录 D（资料性附录）餐饮企业星级划分与评定评分表（用户满意度评定评分表）……………………31 I  DB46/T 134—2008 前 言 为了更好地指导海南省餐饮业建设，进一步规范餐饮业的经营管理，促进餐饮业的管理和服务向国 际化、制度化、规范化和科学发展，加快不同档次、不同规模餐饮企业的结构优化，满足不同层次的市 场需求，特制定本标准。考虑到目前海南省各市、县餐饮业的实际情况，本标准主要适用于三亚市，其 他市、县可参照使用。 本标准参考了GB/T13391-2000《酒家酒店分等定级规定》，结合我省特别是三亚市的实际情况，并 充分考虑现代餐饮业的特点及发展需求，在绿色环保、计量管理、服务质量、从业人员资质、科学及营 养膳食、厨房规范化及信息化等方面均有所提升。 本标准为地方性等级评定标准，凡经本标准评定通过的星级餐饮企业，可向《全国酒家酒店分等定 级规定》评定委员会推荐。 本标准的附录A、附录B、附录C为规范性附录，附录D为资料性附录。 本标准由海南省质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：海南省质量协会、三亚质量技术监督局、三亚市卫生监督所、三亚天都水晶宫大 酒楼、三亚东海龙宫美食城。 本标准主要起草人：沙奇斌、邓大忠、黄良芳、陈明纠、文开平、劳连斌、陈济文、邢增平。 II  DB46/T 134—2008 餐饮企业星级划分与评定 1 范围 本标准规定了海南省餐饮企业星级划分与评定的术语和定义、必备条件、服务质量要求及其划分条 件、依据和评定办法。 本标准主要适用于海南省三亚市内的餐饮企业，其他市、县的餐饮企业可参照使用。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 10001.1 标志用公共信息图形符号 第1部分：通用符号 GB/T 10001.5 标志用公共信息图形符号 第5部分：购物符号 GB/T 24001 环境管理体系 要求及使用指南 GB/T 19001 质量管理体系 要求 GB/T 22000 食品安全管理体系 GB/T 28001 职业健康安全管理体系 规范 GB/T 16153 饭馆（餐厅）卫生标准 SB/T 10426 餐饮企业经营规范 DB46/T 114 餐饮业计量规范 DB46/T 133 餐饮企业服务质量规范 中华人民共和国卫生部 餐饮业和集体配送单位卫生规范 3 术语和定义