DB46_T143-2009渔家乐经营与服务质量规范.DOCVIP

ICS 03.080.20 A02 备案号：24931-2009 DB46 海 南 省 地 方 标 准 DB46/T 143—2009 渔家乐经营与服务质量规范 2009-03-27 发布 2009-06-01 实施 海南省质量技术监督局 发布  DB46/T 143 —2009 前 言 本标准由海南省质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：海南省质量协会、三亚质量技术监督局。 本标准主要起草人：沙奇斌、邓大忠、黄良芳、文开平、阮敬辉。 本标准于2009年3月27日首次发布。 I  DB46/T 143 —2009 引 言 根据海南省建设国际旅游岛的需要和《三亚市开展国家旅游服务标准化试点城市建设工作实施方 案》的要求，为了更好地指导我省特别是三亚市渔家乐行业的建设，规范渔家乐企业经营与服务质量， 全面提高渔家乐企业经营与服务质量整体水平，鉴于目前国内外尚无此项标准，特针对我省渔家乐行业 的现状与实际，制定本地方标准，主要适用于三亚市渔家乐企业，我省其他市县渔家乐企业可参照使用。 II  DB46/T 143 —2009 渔家乐经营与服务质量规范 1 范围 本标准规定了海南省渔家乐、渔家乐企业、渔家乐服务内容的术语和定义，渔家乐餐饮（或渔排）、 渔家乐客栈、渔家乐海上游乐的经营与服务基本要求、经营场地设备设施要求、安全卫生要求和服务质 量要求。 本标准主要适用于海南省三亚市渔家乐企业，其他市县渔家乐企业可参照使用 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 10001.1 标志用公共信息图形符号 第1部分: 通用符号 GB 9663 旅店业卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 4303 船用救生衣 DB46/114 餐饮业计量规范 DB46/43 家庭旅馆消防技术规程 中华人民共和国卫生部 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 渔家乐 渔家乐是指符合政府规划要求,伴随我国城市建设、景区建设和社会主义新农村建设不断深化推进， 运用海洋渔业资源向客人提供的一种回归自然从而获得身心放松、愉悦精神的具有浓郁地方特色的渔家 文化休闲旅游服务。 3.2 渔家乐企业 渔家乐企业是指以利用海洋渔业资源、渔村人文资源、渔民生活资源和自然生态，以渔业、渔村、 渔事为主要载体，以“吃渔家饭、住渔家屋、干渔家活、享渔家乐”为核心产品，向客人提供的通过参 与渔村活动、体验渔村生活为基本特色服务的渔家乐餐饮（或渔排）、渔家乐客栈、渔家乐海上游乐（船 游）等经营活动的单位。 3.3 渔家乐服务内容 渔家乐服务内容一般是欣赏海岛风光，吃当地特色海鲜，在海上从事一些简单的渔业活动，体验海 洋渔业文化、感受渔村生活和劳动乐趣。如拉网捕鱼、垂钓、采贝、拾螺、捉螃蟹、沙滩游戏和篝火晚 会等。 4 渔家乐餐饮（或渔排） 4.1 基本要求 4.1.1 应按照相关法律法规要求办理相应的卫生许可证、营业证照，合法经营。 4.1.2 严格遵守国家有关的食品、卫生、防疫、环保、节约、消防、安全等有关法律法规的要求。 1  DB46/T 143 —2009 4.1.3 符合所在区域餐饮网点规划的设置要求。 4.1.4 有健全的生产经营管理制度，对员工进行岗前培训并达到岗位技能要求。 4.1.5 倡导行业自律，建立渔家乐餐饮（或渔排）信用档案，严格落实食品进货查验登记制度等规定。 4.1.6 渔家乐餐饮（或渔排）应提供地道的渔家特色菜、家常菜为主，如虾类、蟹类、贝类、鱼类和 海带等当地特色海鲜及海产品，能让客人产生吃渔家菜之感。 4.1.7 经营的菜点有突出的风味特色，味道纯正，加工精细。 4.1.8 有统一的制作质量标准，并按制作质量标准投料制作。 4.1.9 菜点出品做到色、香、味、形俱佳，选料新鲜，颜色正常、无异味、无组织分离现象，有良好 的营养价值，并能满足客人对出品时间的需求。 4.1.10 应明示服务项目，明码标价。食品计量要求应符合 DB46/114 的规定。 4.1.11 饮用水源充足，用水应符合 GB 5749 的规定。 4.2 经营场地设备设施要求 4.2.1 渔家乐餐饮（或渔排）明显部位应设置店名标志。 4.2.2 渔家乐餐饮（或渔排）经