挤压膨化大米作的啤酒糖化过程的试验研究.pdfVIP

!!主兰堡堡苎 苎曼 查!!垒些!兰 摘 要 以淀粉质谷物原料的挤压膨化加工代替传统的蒸煮工艺作为畔酒辅料预处理的方 法，具有原料利用率高、发酵速度快、简化生产工艺、节能等优点．在市场竞争日益激 烈，企业效益普遍下滑的啤酒行业，这一技术具有较高的应用价值．本文以目前田内啤 酒企业普遮采用的大米辅料为研究对象。对挤压膨化大米作啤酒辅料在啤酒糖化过程中 的主要问题作了较系统的研究． f 1．挤压膨化啤酒辅科糖化醪过滤困难是田内外学者在这—领域研究中普遍关注的难 点问题，也是阻碍这一技术推广应用的主要问题．本文采用四因素五水平二次正交旋转 组合试验设计，探讨了挤压系统参数与糖化醪过滤时间及麦汁主要指标之间的关系．通 过对试验结果的优化分析，得到了以糖化醪过滤时间为指标的大米啤酒辅料挤压膨化系 统最佳参数；在此参数下所制辅料，经糖化后所得麦汁的各项指标均优于对照．表明， 只要挤压系统参数选择合适，挤压膨化大米啤酒辅料糖化醪的过滤问题完全可以解决． 2。本文首次对挤压膨化大米与普通蒸煮大米在麦芽。一淀粉酶作用下的酶反应特性 进行了定量研究．通过米氏常数的测定，表明挤压膨化