高压脉冲电场预理对农产品渗透脱水和热风干燥的影响研究.pdfVIP

内容摘要 内容摘要 electric field简称HPEF)处理的需 结合加工和高压脉冲电场(Highpulses 要，本文首先建立了～台可控电压、脉冲、频率、脉冲持续时间的高压脉冲处 理实验装置。 本文首次采用高压脉冲电场预处理对春笋热风于燥影响的研究，得出了电 场强度和脉冲数目对春笋的热风干燥的影响规律，讨论了电场强度、脉冲数目 对热风干燥过程中失水速度和失水率的影响；通过ORIGIN软件分析，在给定 处理参数条件下，1．0kV／cm电场强度、50个脉冲数目的处理条件导致热风干燥 过程中的失水率最大。 本文首次采用高压脉冲电场预处理对甘薯片渗透脱水再热风干燥的试验研 究，分别对电场强度和脉冲数目进行单因素试验，分析电场强度和脉冲数目对 渗透脱水过程中增固率、渗透脱水率和热风干燥过程中干燥速率影响，得出了 在所给定的实验参数下，2．0kV／cm的电场强度70个脉冲数目下和50个脉冲 1．0kV／cm的电场强度的处理效果较好，其主要原因是合适的HPEF处理参数导 致细胞膜的通透性较好。 本文首次建立高压脉冲电场预处理甘薯片在热风干燥时的模型，对甘薯片 进行了二次正交旋转组合设计，建立了电场强度、脉冲数目、干燥温度、空气 流量的干物质质量百分数数学模型；从近现代研究较多的果蔬失水速率的数学 模型中挑选具有代表性的干燥失水模型Page方程，建立了电场强度、脉冲数 目、干燥介质温度、空气流量和干燥时间失水速率数学模型。 为了研究高压脉冲电场预处理对冬笋渗透脱水的影响，本文采用高压脉冲 电场在渗透脱水前预处理，加快冬笋渗透脱水率；试验进行了均匀设计，建立 了电场强度、物料厚度、渗透时间的渗透脱水率线性模型和渗透增固率线性模 型；得出了三个因素对渗透脱水率的影响大小依次为：渗透时间电场强度物 料厚度；对渗透增固率的影响大小依次为：电场强度渗透时间物料厚度。 关键词：ItPEF电场强度脉冲数目热风干燥渗透脱水数学模型 111 高压脉冲电场预处理对农产品渗透脱水和热风干燥的影响研究 本论文得到 浙江省自然科学基金 (项目编号：302315) 浙江省科技计划项目 (项目编号：991101043) 资助 ——————————————————』塑L一一 ． 致谢 本论文承蒙浙江省自然科学基金(302315)和浙江省科技计划项目 01 (9911 043)资助，特致殷切谢意。 本论文是在王剑平教授的悉心指导和支持下完成的。课题研究自始 至终贯穿了导师向新的研究领域不断探索的思想和对科学的严肃认真的 态度，使学生在整个硕士研究生阶段拓宽了知识面，加大了研究的深度 和广度。在此向导师致以衷心的感谢!在整个硕士研究生的学习和科研 工作中，得到了应义斌老师和生物图像实验小组全体成员的大力帮助和 支持。 在高压脉冲处理装置的脉冲发生器的研制过程中得到了本学院叶尊 忠老师的大力支持和帮助；在脉冲处理的处理室的研制过程中要感谢本 学院柳传富老师和校办工厂陈师傅的无私帮助。在学习和生活中还得到 了盖玲老师的关心扣指导。 另外，得到了胡太君，叶昱程等同学的帮助和指导，在这里也向傅海 均同学给予的支持和帮助表示感谢! 值此论文工作完成之际，谨对以上给予作者的研究工作指导、关心、 支持和帮助的专家、教授、老师和同学致以深深的谢意。 王维琴 二零零五年J-B九日 IV 第一章绪论