餐饮礼仪全攻略.pdfVIP

我 国素 以 “礼仪之邦 ”著称于世 。随着社会 的进步 ，人们 交往范 围的扩大 ，特别是在 中国走 向世界 的今天 ，餐饮礼仪更 成为人们社会生活 中不可缺少 的 内容 。餐饮礼仪不仅是现代文 明人必备的基本素质，而且是社会交往和事业成功的重要条件 。 一 、餐饮礼仪 的涵义 餐饮礼仪是人们在餐饮活动 中应 当遵循 的道德规范与行为 准则 。其 内涵极为丰 富，不仅包括人们在餐饮活动 中的礼貌 、 礼节 、仪表 ，有时还表现为一定 的仪式 。礼貌是指人们在相互 交往过程 中以庄严和顺 的仪容表示敬重和友善 的行为方式 ，它 是一种使 自己和别人都感到愉悦 的行为举止和 内在修养 。在餐 饮活动 中，待人处事要文雅有礼 ，言谈举止要恭谨谦虚 。礼貌 是文 明行为 的起码要求 ，是餐饮礼仪 的基础 。礼节是指待人接 物 的行为规矩 ，是礼貌 的具体表现方式 ，包括待人接物 、应对 进退 的方式 ，招 呼和致意 的形式 ，宴请场合 的仪表 、举止 、风 度等 。礼节是人与人之 间不成文 的 “法 ”，是人们在社会交往 中必须遵循 的表示礼仪 的一种惯用形式 。仪表是指人 的外表 ， 包括仪容 、举止 、表情 、谈 吐、服饰和个人卫生等 ，是餐饮礼 仪 的重要组成部分 。仪式则是礼 的秩序形式 ，即为表示敬意或 隆重 ，而在一定场合举行 的、具有专 门程序 的规范化 的活动 ， 如婚宴、国宴、招待会等。 餐饮礼仪虽然对人们在请客吃饭 时有较强 的约束力 ，但它 却是一封永远 的介绍信 。在餐饮活动 中，礼仪可 以有效地展现 施礼者和还礼者 的教养 、风度与魅力 ，体现着一个人对他人和 社会 的认知水平 、尊敬程度 ，是一个人 的学识 、修养和价值 的 外在表现 。 二 、餐饮礼仪 的功能 餐饮 ，既催生人类文 明，又展现人类文 明。餐饮礼仪之所 以被提倡 ，之所 以受到社会各界 的普遍重视 ，主要是 因为它具 有多种重要 的功能，既有助于个人 ，又有助于社会 。 （一 ）塑造 良好形象，提高 自身修养 “形象 ”一词 的本意 ，是指能 引起人 的思想或感情活动 的 具体形状或姿态 ，在社交 中则是指参与交往 的主客双方在对方 心 目中的总体评价和基本 印象 。在餐桌上 ，有 时我们是 以个人 身份去赴宴 ，此 时表现 的纯粹是个人形象 ；有 时则是 以个人形 式代 表组 织 或 单位去赴 宴 ，此 时表 现 的则是 组 织 或 单位 的形 象 ；而有时一个人 的言谈举止则被外界视为一个 民族 、一个 国 家 的形象 。所 以欧洲旅游总会制定 的旅游者应遵循 的九条基本 准则 中第一条就这样写道 ： “你不要忘记 ，你在 自己的国度里 不过 是成千 上 万 同胞 中一 名普通 公 民，而在 国外你 就是 ‘西 班牙人 ’或 ‘法 国人 ’。你 的言谈举止决定着他 国人士对你 的 国家 的评价 。”不管 以什么身份 ，只要具有 良好 的餐饮礼仪 ， 应对进退 ，表现不俗 ， 自然会塑造 出 良好 的个人或组织形象 。 在餐桌上 ，礼仪往往是衡量一个人文 明程度 的准绳 。它不 仅反 映着一个人 的交 际技巧与应变能力 ，而且还反 映着一个人 的气质风度 、阅历见识 、道德情操 、精神风貌 。因此 ，在这个 意义 上 ，完全 可 以说 餐饮 礼仪 即教养 的表现 。有道 德才 能高 尚，有教养才能文 明。这也就是说 ，通过一个人对餐饮礼仪运 用 的程度 ，可 以察知其 教养 的高低 、文 明的程 度 和道德 的水 准 。由此可见 ，学 习餐饮礼仪 ，运用餐饮礼仪 ，有助于提高个 人 的修养 ，有助于 “用高 尚的精神塑造人”，真正提高个人 的 文 明程度 。 （二 ）协调人际关系，净化社会风气 餐桌是人 际关系 的润滑剂和调节器 。由于餐饮礼仪 的基本 原 则 是敬 人律 己，真诚 友 善 ，因而 它 能联络 人们 相 互 间 的感 情 ，架设友谊 的桥梁 ，协调各种人 际关系 ，营造一个和谐友善 的社交氛 围；也有助于建立和发展人与人之 间相互尊重和友好 合作 的新型关系 。即使在人与人之 间发生 了某种不快 、误会和 碰撞 时，通过一句礼貌用语 ，一个礼仪形式 ，便会化干戈为玉 帛，重新 获得 彼此 的理解和 尊 重 ；在 餐 桌 上初 次相 遇 的陌生