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第一部分 蛋白质(protein) 　　　 第一部分 蛋白质(protein) 　　　 第2章 蛋白质的构件——氨基酸 第3章　蛋白质概述——通性、纯化和表征 第4章　蛋白质的共价结构 第5章　蛋白质的三维结构 第6章　蛋白质结构、功能与进化 蛋白质? 存在于所有的生物细胞中，主要由20种α－氨基酸按一定的序列通过肽键缩合而成，具有较稳定的构象，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。相对分子质量由数千到数千万。 蛋白质组成与分类 （一）组成 1.元素组成 有些蛋白质含有：P、Fe、Cu、I、Zn等 特点：蛋白质的含氮量接近于16%。 蛋白质系数：1克氮所代表的蛋白质质量(克数)。即6.25。 　　　　　蛋白质含量 = 样品蛋白氮 ? 6.25 （二）蛋白质的分类 1.根据组成不同分类 ①单纯蛋白质(简单蛋白质): 清蛋白、球蛋白、组蛋白 ②结合蛋白质(缀合蛋白质): 辅基 糖蛋白、脂蛋白、核蛋白、磷蛋白、金属蛋白 2.根据营养价值分类 ①缺价蛋白质（不完全蛋白质）： 蛋白质中缺乏某个或某些必需氨基酸 ②完全蛋白质： 含有8种必需氨基酸的蛋白质 一、氨基酸—蛋白质的构件分子 （一）蛋白质水解 酸水解： 碱水解： 酶水解： 完全水解：混合的氨基酸 部分水解：肽段和氨基酸 （一）蛋白质的水解 第2章 氨基酸（amino acid）15页 一、氨基酸—蛋白质的构件分子 二、氨基酸的分类go 三、氨基酸的酸碱化学 四、氨基酸的化学反应 go 五、氨基酸的光学活性和光谱性质 go 六、氨基酸混合物的分离、分析go 1.结构通式 2. 结构特点 ①除脯氨酸(Pro)为α-亚氨基酸外，与羧基相邻的α-碳原子上都有一个氨基，因而称为α-氨基酸。 ②除甘氨酸(Gly) R 是 H外,其它所有氨基酸分子中的α-碳原子都为不对称碳原子。除甘氨酸外的氨基酸都具有旋光性。 二、氨基酸的分类 (一)常见的蛋白质氨基酸 (20种) (二)不常见的蛋白质氨基酸 (三）非蛋白质氨基酸(150多种) （一）常见的蛋白质氨基酸 （一）常见的蛋白质氨基酸 1.按R基团的化学结构分 2.按R基团的酸碱性分 3.根据侧链R基团是否有极性分 4.根据人体能否自身合成 5. 20种氨基酸 1.按R基团的化学结构分 ①芳香族氨基酸：3种，苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸（18页 图2-6） ②杂环氨基酸：2种，组氨酸、脯氨酸（ 18页 图2-5 ） ③脂肪族氨基酸：15种 2.按R基团的酸碱性分 ①中性氨基酸:15种 ②酸性氨基酸：2种　天冬氨酸、谷氨酸 ③碱性氨基酸：3种　赖氨酸、组氨酸、精氨酸 4.根据人体能否自身合成 ①必需氨基酸（8种）： 甲硫氨酸(Met) 、异亮氨酸(Ile)、苯丙氨酸(Phe)、赖氨酸(Lys) 、缬氨酸(Val)、亮氨酸(Leu)、 色氨酸(Trp)、苏氨酸(Thr) ②半必需氨基酸（2种） ： Arg、His ③非必需氨基酸：其余10种 甘氨酸 丙氨酸 丝氨酸 半胱氨酸 精氨酸 酪氨酸 （干饼丝拌精奶酪） 天冬氨酸 天冬酰胺 谷氨酸 谷氨酰胺 组氨酸 脯氨酸 （天天姑姑祖谱） 5. 20种氨基酸 R为C、H基团的氨基酸 R为芳香族基团的氨基酸 R为含硫基团的氨基酸 R为含醇基基团的氨基酸 R为碱性基团的氨基酸 R为酸性基团的氨基酸 R为含酰胺基团的氨基酸 R为C、H基团的氨基酸 ①甘氨酸 ②丙氨酸 ③缬氨酸 ④亮氨酸 ⑤异亮氨酸 ⑥脯氨酸 R为C、H基团的氨基酸 ①甘氨酸： ②丙氨酸：（?-氨基丙酸） ③缬氨酸：（?-氨基异戊酸） ④亮氨酸：（?-氨基异己酸） ⑤异亮氨酸：（?-氨基-β-甲基戊酸） ⑥脯氨酸:是一个亚氨基酸。 R为芳香族基团的氨基酸 ①苯丙氨酸：（?-氨基-β-苯丙酸） ②酪氨酸：（?-氨基-β-对羟基苯丙酸） ③色氨酸：（β-吲哚-?-氨基丙酸） 注：280nm强吸收 R为含硫基团的氨基酸 ①半胱氨酸：（?-氨基-β-巯基丙酸）侧链上含有一 巯基（-SH），–SH 也是一个高反应性的基团。 ②甲硫氨酸（蛋氨酸） ：（?-氨基-γ-甲硫基丁酸）是个疏水氨基酸。 R为含羟基基团的氨基酸 ①丝氨酸：（?-氨基-β-羟基丁酸） ②苏氨酸：（?-氨基-β-羟基丁酸） R为碱性基团的氨基酸 ①组氨酸：（?-氨基-β-咪唑基丙酸） ②赖氨酸：（?,　?-二氨基己酸）一个双氨基酸。 ③精氨酸：（?-氨基-δ-胍基戊酸）是20种氨基酸中碱性最强的氨基酸。 R为酸性基团的氨基酸 ①天冬氨酸：（?-氨基丁二酸） ②谷氨酸：（?-氨基戊二酸） R为含酰胺基团的氨基酸 ①天冬酰胺：（ ?-氨基-β-羧基丙酰胺） ②谷氨酰胺：（ ?-氨基-γ-羧基丁酰胺）