第二章野果资源精品.pptVIP

　《瓦尔登湖》作者梭罗（美国）在《野果》一书中说：“采浆果这活儿本身的意义远大于吃浆果。”他还说，长浆果的地方本身就是一所大学；城市化使许多人失去了享受大自然的权利；土地私有化以及劳动分工剥夺了人们亲手采集无数野果的权利。  并不是所有的野果都能食用，采摘需要格外谨慎，以防中毒等意外事故发生。 关键问题：第一，要毫无差错地认识野果。第二，在适当的时间适当的地点找到它们。 悬钩子属浆果 茅莓 树莓 茅莓（悬钩子）： 分布全国各地。生长在山坡灌木丛中或路旁向阳处。食用部分为果实及嫩叶。7～8月果实成熟，叶酸甜，可生食。茎叶煎水，可洗痔疮。叶捣烂，可敷恶疮。 悬钩子属，蔷薇科，约500种，广布于全球，主产地为北温带，我国约150种，南北均有分布，长江以南各省尤盛，有些种类的果可食 树莓 树莓为多年生落叶小灌木，又名木莓、托盘、马林、覆盆子等，世界上共有750种以上。我国野生树莓资源十分丰富，大约有210种，南北各地均有分布。 树莓有较高的经济价值，其浆果含有丰富的脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、有机酸、糖等物质，易被人体吸收并有促进对其他营养物质的吸收和消化。其浆果每100克含有0.5～2.5毫克的水杨酸，可作为发汗剂，是治疗感冒、流感、咽喉炎的良好降热食品。根浸酒可作为舒筋活血、消炎退肿的药剂，茎叶煎水可洗痔疮等。果实还富含挥发性的具防腐作用的抗生素物质。 树莓浆果除供鲜食外，主要用来加工制成各种食品，如果汁、果冻、微发酵饮料、清凉饮料、糖渍果实、果酱、果酒及果汁糖浆等。还可利用树莓汁红色色素添加到山楂清凉饮料中，使其色、香、味更佳。 目前国内外均有培育。 莓系列产品有数百种，在世界饮料、食品、美容、医药行业已得到广泛运用。但在我国目前还是空白。 蓝莓 狭义是指越橘属越橘亚属青液果组（学名：Cyanococcus）一类的开花植物，广义上可以包括越橘属中长有蓝色浆果的所有物种。中国北方出产的笃斯越橘（Vaccinium uliginosum）也常被称作蓝莓。 因为其具有较高的保健价值所以风靡世界。是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。现在国内蓝莓制品主要有蓝莓饮料、蓝莓酒（蓝莓冰酒、蓝莓干红、蓝莓果酒）、蓝莓蛋糕、蓝莓果汁、蓝莓果酱、蓝莓果干、蓝莓糖等。 在中国南方，越橘属植物主要分布在西南几省，利用价值较高的品种为乌饭树。 乌饭树 别名：乌饭叶。杜鹃花科常绿灌木。我国华东、华中、华南等地都有分布。夏、秋季果实成熟，可生食。果实味甜可食，江淮一带，每于寒食节采树叶煮成乌饭，故名。 性味 果:酸、甘、平，无毒。枝叶:苦、平，无毒。 成分 果:含糖类、 功用 果:强筋骨、枸椽酸、酒石酸。畲家人常于每年三月初三采集其叶，榨汁浸糯米，蒸成乌饭食用，以助阳补阴，明目壮肾，乌饭树名也由此而得。乌饭树叶及果实中的天然成分不但具有营养丰富、口味独特，而且用乌饭叶制成的乌饭暴露在空气中数曰不变色不变味不变质，可见其具有极好的抑菌防腐作用。 寒食节亦称“禁烟节”、“冷节”、“百五节”，在夏历冬至后一百零五日，清明节前一二日。是日初为节时，禁烟火，只吃冷食。并在后世的发展中逐渐增加了祭扫、踏青、秋千、蹴鞠、牵勾(拔河）、斗鸡子等风俗，寒食节前后绵延两千余年，曾被称为民间第一大祭日。寒食节是汉族传统节日中惟一以饮食习俗来命名的节日。 地稔 别名铺地锦、地红花，野牡丹科多年生常绿草本植物。聚伞花序，花果期5~11月。果实稍肉质，不开裂，长约7-9毫米，生疏糙伏毛。果含鞣质，亦可食；根及全株入药，有解毒消肿、祛瘀利湿之效。 火炭母 为蓼科多年生草本，托叶膜质鞘状，抱茎，浅黄棕色。全株均可入药。主治：感冒、流行性腮腺炎、扁桃腺炎、咽喉炎、赤白带下、风湿骨痛、肠炎、痢疾、皮炎、湿疹、跌打损伤、乳痈疮疖。 苦蘵（Physalis peruviana） 又称灯笼果 ，属茄科酸浆属, 未成熟时味极酸，成熟后呈黄绿色，完全成熟后呈紫红色，非常甜，可以用来烤果饼，做果酱。宿存花萼可药用，有清热解毒之功效，治咳嗽咽喉肿痛.嗓子发炎最佳。也治疗糖尿病。果实中含人体必须的十几种氨基酸、矿物质。 桃金娘Rhodomyrtus tomentosa 别名：当梨、稔子（广东）、山稔、岗稔（广州）。主要分布于福建、台湾、广东、海南岛、广西、云南、贵州等地。生长在丘陵或旷野间。果为球形浆果，成熟时呈暗紫色。秋后采摘，果实含糖分多。食用部位: 成熟之果实 采集时间： 秋季最佳 简述吃法: 成熟之果洗净后可直接生食，亦可晒干，或做果酱，或用桃金娘250克洗净，加适量水，煮沸30分钟，加入适量蜂蜜煮沸可制成桃金娘蜜饮，有安神补血的作用。 其他: 药用根、果、叶，可收敛止泻、袪风活络、补血安神。 桃金孃(哆年仔)釀酒 1.採收紫紅的漿果（農曆六月