味精的生产技术--生化法制味精.pptVIP

中和，脱色 真空煮晶 分离 干燥 筛分 成品（味精） 由此流程图可知，制造过程基本分为淀粉水解、种子培养发酵提取、精制等几个工序。由于发酵是目前主要的生产方法，因此着重介绍发酵法。 味精的生产技术 一生化法制味精 班级：精化1122 演讲者：李文祥 一、认识产品 味精又名“味之素”，学名“а-氨基戊二酸一纳”。 主要成分：谷氨酸钠 化学式：C5H8O4NNa·H2O 摩尔质量：187.13g mol-1 分子结构： 物理性质：外观是八面柱状晶体，不溶于纯酒精、乙醚、丙酮等有机溶剂，易溶于水，比重为1.65，熔点为195℃，在120℃以上逐渐失去分子中的晶体水。 在适量盐酸溶液中的比旋光度{a} D =2+25.16°在0.2%谷氨酸一钠溶液中的PH值为7.0。 20 温度（℃） 5 10 15 20 25 30 35 40 溶解度 65.65 67.45 69.43 71.71 74.22 77.02 80.12 83.55 温度（℃） 45 50 55 60 65 70 85 100 溶解度 87.41 91.57 96.23 104.4 107 113.5 137.5 172 2.与碱作用，生成谷氨酸二钠盐，加酸后又生成单钠盐： HCl NaC5H8O4N+NaCl HCl C5H8O4NHCl NaC5H8O4N+HCl→C5H9O4N+NaCl 化学性质： 1.与酸作用，生成谷氨酸，或者谷氨酸盐酸盐： NaC5H8O4N+NaOH→Na2C5H7O4N+H2O 3.在水溶液中加热，引起部分失水而生成焦谷氨酸钠： H2C 一 CH2 H2C 一 CH2 ︱ ︱ ︱ ︱ O=C CH一COONa→O=C CH一COONa+H2O ︱ ︱ △ ＼ ／ OH H2N N ︱ H ↓+H2O（在酸或碱作用下） NaC5H8O4N 味精的功能及应用： 功能: 味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。因为味精里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96%能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。 应用：食品风味增强剂，医药（肝脏病患的辅助药物，神经中枢及大脑皮质的补剂，药用谷氨酸内服片，谷氨酸钠注射液，谷氨酸钙注射液，乙酰谷氨酸注射液等），还可用于日用品工业，如用焦谷氨酸钠制高级润肤剂等。 质量标准 99% 味 精 谷氨酸钠 % ≥99 ≥99 ≥95 ≥90 ≥80 水分 % ≤0.2 ≤0.3 ≤0.5 ≤0.7 ≤1.0 氯化钠 % ≤0.15 （以Cl—计） ≤0.5 （以Cl—计） ≤5.0 （以NaCl计） ≤10.0 （以NaCl计） ≤20.0 （以NaCl计） 透光率 % ≥95 ≥90 ≥85 ≥80 ≥70 外观 白色有光泽晶体 白色粉末 白色粉末或混盐晶体 白色粉末或混盐晶体 白色粉末或混盐晶体 砷 ppm ≤0.5 ≤0.5 ≤0.5 ≤0.5 ≤0.5 铅 ppm ≤1.0 ≤1.0 ≤1.0 ≤1.0 ≤1.0 铁 ppm ≤5.0 ≤5.0 ≤10.0 ≤10.0 ≤10.0 锌 ppm ≤5.0 ≤5.0 ≤5.0 ≤5.0 ≤5.0 规格 指标 项目 单位 晶体 粉状 95%味精 95%味精 80%味精 追根求源 尽管味精广泛存在于日常食品中，但谷氨酸以及其它胺基酸对于增强食物鲜味的作用，在20世纪早期，才被人们科学地认识到。1907年，日本东京帝国大学的研究员池田菊苗发现了一种，昆布（海带）汤蒸发后留下的棕色晶体，即谷氨酸。这些晶体，尝起来有一种难以描